WATI, MUJAHIDAH PUTRI MAPENDA (2026) FORMULASI DAN UJI KARAKTERISTIK MINUMAN PROBIOTIK SARI BIJI DAN BUAH NANGKA MENGGUNAKAN KULTUR BAKTERI LACTOBACILLUS BULGARICUS DAN STREPTOCOCCUS THERMOPHILUS. Diploma thesis, POLTEKKES KEMENKES TASIKMALAYA.
![[img]](http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (HALAMAN DEPAN)
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Download (218kB) |
|
Text (HALAMAN DEPAN)
HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (215kB) |
|
Text (HALAMAN DEPAN)
LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Download (483kB) |
|
Text
HALAMAN JUDUL.pdf Download (1MB) |
|
Text (BAB I)
BAB I.pdf Download (179kB) |
|
Text (BAB II)
BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (624kB) |
|
Text (BAB III)
BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (266kB) |
|
Text (BAB IV)
BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (230kB) |
|
Text (BAB V)
BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (140kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (177kB) |
|
Text
LAMPIRAN.pdf Download (3MB) |
Abstract
Minuman probiotik merupakan salah satu pangan fungsional yang mengandung mikroorganisme hidup dan berpotensi memberikan manfaat bagi kesehatan. Biji nangka (Artocarpus heterophyllus L.) mengandung karbohidrat, pati, protein, dan serat yang berpotensi dimanfaatkan sebagai bahan baku minuman probiotik, sedangkan buah nangka dapat digunakan sebagai pemberi cita rasa alami. Penelitian ini bertujuan untuk memformulasikan dan mengetahui karakteristik minuman probiotik sari biji dan buah nangka menggunakan kultur bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Penelitian ini dilakukan dengan metode eksperimental laboratorium menggunakan empat formulasi, yaitu F0 tanpa penambahan sari biji nangka, F1 dengan konsentrasi sari biji nangka 10%, F2 sebesar 15%, dan F3 sebesar 20%. Setiap formulasi menggunakan sari buah nangka 6%, sukrosa 6%, kultur starter 6%, dan susu UHT hingga volume 100%. Pembuatan kultur starter dilakukan dengan inkubasi pada suhu 37°C selama 24 jam. Minuman probiotik yang diperoleh diuji berdasarkan karakteristik organoleptik, pH, viskositas, total asam laktat, total bakteri asam laktat, cemaran coliform, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak. Analisis data dilakukan secara deskriptif. Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh karakteristik organoleptik dengan tekstur agak kental hingga sangat kental, aroma khas yoghurt dengan aroma nangka, rasa asam dengan cita rasa nangka, serta warna putih kekuningan hingga kuning muda. Nilai total asam laktat berkisar antara 0,81–1,92%, pH 2,64–5,42, viskositas 567,63–646,97 cP, dan total bakteri asam laktat 1,58 × 10⁷–2,34 × 10⁷ CFU/mL. Hasil uji coliform menunjukkan nilai APM <3 pada seluruh formulasi. Kadar abu F0, F1, F2, dan F3 berturut-turut sebesar 0,78%, 0,89%, 1,14%, dan 1,13%. Formula F1 ditetapkan sebagai formula terbaik dengan kadar protein sebesar 3,16% dan kadar lemak sebesar 4,04%. Kata kunci: biji nangka, buah nangka, probiotik, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||
| Subjects: | R Medicine > RM Therapeutics. Pharmacology | ||||||||||||
| Divisions: | Jurusan Farmasi > D3 Farmasi | ||||||||||||
| Depositing User: | Mhs MUJAHIDAH PUTRI MAPENDA WATI | ||||||||||||
| Date Deposited: | 09 Sep 2026 03:10 | ||||||||||||
| Last Modified: | 09 Sep 2026 03:10 | ||||||||||||
| URI: | http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/10513 |
Actions (login required)
 |
View Item |