Ade Galih, Alamsyah (2026) GAMBARAN SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI PERMEN GUMMY BERBASIS SARI BUAH BIT, JUS BUAH SIRSAK, DAN JUS BUAH MANGGA, SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN REMAJA PUTRI ANEMIA. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.
![[img]](http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (surat pernyataan orsinalitas)
orsinil.pdf Download (120kB) |
|
Text (halaman pengesahan)
pengesahan (2).pdf Download (106kB) |
|
Text (lembar persetujuan publkasi)
publikasi (2).pdf Download (117kB) |
|
Text (halaman judul)
halaman judul (2).pdf Download (436kB) |
|
Text (Bab 1)
bab 1 (3).pdf Download (87kB) |
|
Text (Bab 2)
bab 2.pdf Download (346kB) |
|
Text (Bab 3)
bab 3.pdf Download (350kB) |
|
Text (Bab 4)
bab 4.pdf Download (329kB) |
|
Text (Bab 5)
bab 5.pdf Download (76kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
dapus.pdf Download (147kB) |
|
Text (Lampiran)
lampiran (2).pdf Download (1MB) |
Abstract
Menurut Survei Kesehatan Indonesia (SKI) tahun 2023 menunjukkan prevalensi anemia pada remaja usia 15–24 tahun sebesar 15,5%. Anemia disebabkan oleh rendahnya asupan Fe yang tidak adekuat. Salah satu upaya pemerintah dalam mengatasi anemia pada remaja putri yaitu melalui Tablet Tambah Darah (TTD) yang cakupannya masih kurang dan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) berbahan pangan lokal yang kaya akan Fe seperti buah bit, sirsak, dan mangga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui sifat organoleptik dan kandungan gizi permen Gummy berbasis buah bit, sirsak, dan mangga sebagai alternatif camilan untuk remaja anemia. Metode penelitian adalah adalah eksperimen dengan analisis deskriptif. Penelitian terdiri dari dua tahap penelitian pendahuluan dengan perbandingan buah bit : sirsak yang diuji oleh 10 panelis agak terlatih. Formula terbaik yaitu F1 (60 % : 40 %) dengan nilai rata-rata warna 4 (suka), aroma 3 (netral), rasa 3 (netral), tekstur 3 (netral) sehingga digunakan pada penelitian utama. Penelitian utama menggunakan formulasi subsitusi buah mangga (4%, 6%, 8%) yang diuji oleh 30 panelis tidak terlatih. Formula paling disukai yaitu F2 dengan nilai rata-rata warna 4,3, (suka), aroma 3,9, (suka), rasa 3,8 (suka), dan tekstur 3,6 (suka). Kandungan gizi Formula 2 per 100g yaitu energi 92,1 kkal, protein 7,8g, lemak 2,2g, karbohidrat 10,8g, zat besi 0,95 dan vitamin c 5,96. Permen gummy menackupi kebutuhan Fe 8,64% dan vitamin-C 7,59% dengan harga pokok produksi Rp.11.138 dan harga jual Rp.12.281, serta kadar air 57,98 %.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kata Kunci: Buah bit, Sirsak, Mangga, Permen gummy, Anemia |
| Subjects: | R Medicine > R Medicine (General) |
| Divisions: | Jurusan Gizi > D3 Gizi |
| Depositing User: | Mhs Ade Galih Alamsyah |
| Date Deposited: | 25 Jun 2026 07:05 |
| Last Modified: | 25 Jun 2026 07:05 |
| URI: | http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/8533 |
Actions (login required)
 |
View Item |