SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI BROWNIES CRISPY SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU, IKAN KEMBUNG DAN KELOR UNTUK MENCEGAH KEKURANGAN ENERGI KRONIS

Cahyaning Rahayu, Cahya (2026) SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI BROWNIES CRISPY SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU, IKAN KEMBUNG DAN KELOR UNTUK MENCEGAH KEKURANGAN ENERGI KRONIS. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

[img] Text (Surat Pernyataan Orsinalitas)
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf
Download (124kB)
[img] Text (Lembar Pengesahan)
LEMBAR PENGESAHAN (2) (1).pdf
Download (161kB)
[img] Text (Surat Persetujuan Publikasi)
Persetujuan publikasi (1).pdf
Download (140kB)
[img] Text (Halaman Judul)
Halaman Judul (1).pdf
Download (269kB)
[img] Text (BAB I)
BAB I (2).pdf
Download (108kB)
[img] Text (BAB II)
BAB II (2).pdf
Download (392kB)
[img] Text (BAB III)
BAB III (2).pdf
Download (188kB)
[img] Text (BAB IV)
BAB IV (2).pdf
Download (393kB)
[img] Text (BAB V)
BAB V (2).pdf
Download (31kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA (2) (1).pdf
Download (171kB)
[img] Text (Lampiran)
LAMPIRAN (4).pdf
Download (2MB)

Abstract

Menurut Survei Kesehatan Indonesia 2023 prevalensi Kurang Energi Kronis (KEK) pada Wanita Usia Subur (WUS) sebesar 16,9% pada wanita hamil dan 20,6% pada wanita tidak hamil. KEK disebabkan oleh asupan energi dan protein yang tidak adekuat. Salah satu upaya pemerintah dalam mengatasi KEK yaitu melalui Pemberian Makanan Tambahan (PMT) berbasis pangan lokal yang kaya akan energi dan protein serperti tepung kacang hijau, ikan kembung, dan kelor. Penelitian ini bertujuan mengetahui sifat organoleptik dan kandungan gizi Brownies Crispy substitusi tepung kacang hijau, ikan kembung, dan kelor sebagai alternatif cemilan tinggi energi dan protein. Metode penelitian adalah eksperimen dengan analisis deskriptif. Penelitian terdiri dari dua tahap, penelitian pendahuluan dengan perbandingan mocaf dan tepung kacang hijau yang diuji oleh 10 panelis agak terlatih. Formulasi terbaik yaitu F1 (60% : 40%) dengan nilai rata-rata warna 3,6 (suka), aroma 3,9 (suka), rasa 3,4 (netral), dan tekstur 4,0 (suka) sehingga digunakan pada penelitian utama. Penelitian utama menggunakan formulasi substitusi puree ikan kembung (6%, 8%, 10%) dan kelor tetap 5% yang diuji oleh 30 panelis tidak terlatih. Formula paling disukai yaitu F3 dengan nilai rata-rata warna 4,4, aroma 3,8, rasa 4,6, dan tekstur 4,3. Kandungan gizi Formula 3 per 100 g yaitu energi 427,64 kkal, protein 6,13 g, lemak 30,42 g, dan karbohidrat 37,88 g. Brownies Crispy berpotensi menjadi alternatif snack berbahan pangan lokal bagi WUS karena mampu menyumbang 19% energi, dan 10% protein kebutuhan harian berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) sebagai makanan selingan dengan Hpp Rp.10.931, harga jual Rp.12.571, dan kadar air 0,75%. .

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Kata kunci : Brownies Crispy, Tepung Kacang Hijau, Ikan Kembung, Daun Kelor, KEK
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User: Mhs Cahyaning Rahayu
Date Deposited: 25 Jun 2026 07:07
Last Modified: 25 Jun 2026 07:07
URI: http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/8527

Actions (login required)

View Item View Item