“PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN GIZI PADA PANCAKE BERBASIS BAYAM MERAH (AMARANTHUS TRICOLOR LINNAEUS) DAN TEPUNG OAT (AVENA SATIVA) SEBAGAI SNACK BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS.”

Novyani, Dila Nurul (2026) “PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN GIZI PADA PANCAKE BERBASIS BAYAM MERAH (AMARANTHUS TRICOLOR LINNAEUS) DAN TEPUNG OAT (AVENA SATIVA) SEBAGAI SNACK BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS.”. Diploma thesis, POLITEHNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

	Text Orisinalitas.pdf Download (183kB)
	Text Pengesahan.pdf Download (240kB)
	Text Publikasi.pdf Download (189kB)
	Text (JUDUL) Judul.pdf Download (423kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) Bab 1.pdf Download (218kB)
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) Bab 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (367kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODE DAN PENELITIAN) Bab 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (245kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) Bab 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (386kB) | Request a copy
	Text (BA V KESIMPULAN DAN SARAN) Bab 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (120kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) Daftar Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (169kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (350kB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan mengembangkan Pancake berbasis bayam merah dan tepung oat sebagai alternatif makanan selingan fungsional bagi penderita Diabetes Melitus (DM). Bayam merah dipilih karena kandungan flavonoid antidiabetesnya, sementara oat kaya akan beta-glukan yang bermanfaat dalam mengontrol kadar glukosa darah. Metode penelitian menggunakan eksperimen dengan tiga formulasi penambahan bayam merah: F1 (25%), F2 (35%), dan F3 (45%). Penilaian dilakukan melalui uji organoleptik oleh 30 panelis serta estimasi kandungan gizi menggunakan TKPI 2020 dan Nutrisurvey. Hasil menunjukkan bahwa Formula 1 (F1) adalah produk terbaik dan paling disukai panelis pada seluruh parameter (warna, aroma, rasa, dan tekstur). Berdasarkan estimasi gizi per 100 gram, F1 mengandung energi 240,5 kkal, protein 5,55 g, lemak 2,86 g, dan karbohidrat 48,22 g. Produk ini memberikan kontribusi energi sebesar 11,75% bagi kebutuhan harian perempuan usia 19-64 tahun. Simpulannya bahwa Pancake dengan formulasi F1 memenuhi kriteria ideal sebagai makanan selingan sehat (10-15% AKG) bagi penderita DM. Penggunaan bayam merah dan oat terbukti dapat diterima secara organoleptik sekaligus memberikan nilai gizi yang mendukung manajemen diet penderita Diabetes Melitus. Produk ini layak direkomendasikan sebagai camilan fungsional berbasis bahan pangan lokal.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Contributor Estuti, Wiwit UNSPECIFIED UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Diabetes Mellitus, Snack, Bayam Merah, Tepung Oat, Indeks Glikemik KTIGZ2026KTIGZCIREBONKTICIREBON
Subjects:	L Education > L Education (General) R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User:	CG3 Dila Nurul Novyani
Date Deposited:	20 Jul 2026 06:33
Last Modified:	20 Jul 2026 06:33
URI:	http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/9743

Actions (login required)

View Item