Dewi, Aulia Prasasti (2026) PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN GIZI CRACKERS TEPUNG UBU JALAR UNGU (IPOMOEA BATATS L.POIR) DAN TEPUNG BIJI LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA) SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF UNTUK PENCEGAHAN DIABETES MELLITUS. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.
![[img]](http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS)
PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Download (182kB) |
|
Text (LEMBAR PENGESAHAN)
HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (3MB) |
|
Text (PERSETUJUAN PUBLIKASI)
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA TULIS.pdf Download (3MB) |
|
Text (JUDUL)
JUDUL.pdf Download (604kB) |
|
Text (BAB I PENDAHULUAN)
BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (275kB) |
|
Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (454kB) |
|
Text (BAB III METODE PENELITIAN)
BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (413kB) |
|
Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (364kB) |
|
Text (BAB V SIMPULAN DAN SARAN)
BAB V SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (263kB) |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (248kB) |
|
Text (DAFTAR LAMPIRAN)
DAFTAR LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
Abstract
ABSTRACT Diabetes Mellitus is a metabolic disease characterized by elevated blood glucose levels due to impaired insulin secretion and/or insulin action. Individuals at risk of diabetes mellitus require practical snack foods that are high in fiber and have a low glycemic index to help maintain blood glucose control. One potential functional food alternative is crackers made from purple sweet potato flour and pumpkin seed flour. Purple sweet potato is known to contain fiber, antioxidants, and has a low glycemic index, while pumpkin seeds are rich in protein and fiber, making them a promising alternative food for diabetes mellitus prevention. This study aimed to evaluate the organoleptic characteristics and estimate the nutritional content of crackers made from purple sweet potato flour (Ipomoea batatas L. Poir) and pumpkin seed flour (Cucurbita moschata) as an alternative food for diabetes mellitus prevention. This experimental study employed a Completely Randomized Design (CRD) with three formulations: F1 (16.5% : 24.8%), F2 (20.6% : 20.6%), and F3 (24.8% : 16.5%), each with two replications. Organoleptic testing was conducted with 25 trained panelists who evaluated color, aroma, taste, texture, and overall acceptability. Nutritional content was estimated using the Indonesian Food Composition Table (TKPI) 2020. The results showed that formulation F2 was the most preferred by the panelists based on overall acceptability, with a mean score of 3.98. The estimated nutritional content of the best formulation per 100 grams was 182 kcal of energy, 5.9 grams of protein, 11.4 grams of fat, 15.6 grams of carbohydrates, and 2.0 grams of dietary fiber. In conclusion, crackers made from purple sweet potato flour and pumpkin seed flour have the potential to serve as a practical and nutritious alternative food for the prevention of diabetes mellitus. ABSTRAK Diabetes Mellitus merupakan penyakit metabolik yang ditandai dengan meningkatnya kadar glukosa darah akibat gangguan sekresi maupun kerja insulin. Penderita diabetes mellitus memerlukan makanan selingan yang praktis, tinggi serat, dan rendah indeks glikemik untuk membantu mengontrol kadar glukosa darah. Salah satu alternatif pangan fungsional yang dapat dikembangkan yaitu crackers berbahan tepung ubi ungu dan tepung biji labu kuning. Ubi ungu diketahui memiliki kandungan serat, antioksidan, dan indeks glikemik rendah, sedangkan biji labu kuning mengandung protein dan serat yang tinggi sehingga berpotensi menjadi pangan alternatif untuk pencegahan diabetes mellitus.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilaian organoleptik dan estimasi kandungan gizi crackers tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas L. Poir) dan tepung biji labu kuning (Cucurbita moschata) sebagai pangan alternatif untuk pencegahan diabetes mellitus. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan tiga formulasi yaitu F1 (16,5% : 24,8%), F2 (20,6% : 20,6%), dan F3 (24,8% : 16,5%) dengan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan terhadap 25 panelis terlatih meliputi aspek warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Estimasi kandungan gizi dihitung menggunakan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2020. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi F2 merupakan formulasi yang paling disukai panelis berdasarkan penilaian keseluruhan dengan nilai rerata 3,98. Estimasi kandungan gizi formulasi terbaik per 100 gram yaitu energi 182 kkal, protein 5,9 gram, lemak 11,4 gram, karbohidrat 15,6 gram, dan serat 2,0 gram.Simpulan dari penelitian ini menunjukkan bahwa crackers tepung ubi jalar ungu dan tepung biji labu kuning berpotensi menjadi pangan alternatif yang praktis dan bergizi untuk pencegahan diabetes mellitus.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||
| Uncontrolled Keywords: | (CUCURBITA MOSCHATA) SEBAGAI PANGAN ALTERNATIF UNTUK PENCEGAHAN DIABETES MELLITUS KTIGZ2026, KTIGZCIREBON, KTICIREBON | ||||||||
| Subjects: | L Education > L Education (General) R Medicine > R Medicine (General) |
||||||||
| Divisions: | Jurusan Gizi > D3 Gizi | ||||||||
| Depositing User: | CG3 AULIA PRASASTI DEWI | ||||||||
| Date Deposited: | 15 Jul 2026 04:22 | ||||||||
| Last Modified: | 15 Jul 2026 04:22 | ||||||||
| URI: | http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/9560 |
Actions (login required)
 |
View Item |