Sifat Organoleptik dan Kandungan Gizi Food Bar Tepung Ubi Ungu, Mocaf, dan Tepung Tempe Kacang Tanah sebagai Alternatif Pangan Darurat

Wiwit Chofifah, Wiwit (2026) Sifat Organoleptik dan Kandungan Gizi Food Bar Tepung Ubi Ungu, Mocaf, dan Tepung Tempe Kacang Tanah sebagai Alternatif Pangan Darurat. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

[img] Text
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS KARYA ILMIAH.pdf
Download (767kB)
[img] Text
LEMBAR PENGESAHAN.pdf
Download (646kB)
[img] Text
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf
Download (595kB)
[img] Text
HALAMAN JUDUL (1).pdf
Download (363kB)
[img] Text
BAB I (3).pdf
Download (295kB)
[img] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (346kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (384kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (567kB)
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (173kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA (1).pdf
Restricted to Repository staff only
Download (405kB)
[img] Text
LAMPIRAN (1).pdf
Restricted to Repository staff only
Download (857kB)

Abstract

Indonesia berada pada jalur cincin api sehingga rawan bencana. Kabupaten Tasikmalaya memiliki frekuensi bencana tinggi yang menyebabkan terganggunya pemenuhan pangan. Kondisi ini menuntut tersedianya pangan darurat yang praktis, siap konsumsi, bergizi, dan berbahan lokal, salah satunya food bar. Penelitian ini bertujuan mengetahui sifat organoleptik dan kandungan gizi food bar tepung ubi ungu, mocaf, dan tepung tempe kacang tanah sebagai alternatif pangan darurat. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan analisis deskriptif melalui dua tahap formulasi. Tahap pertama menggunakan kombinasi tepung ubi ungu dan mocaf yaitu F1 (40%:60%), F2 (50%:50%), dan F3 (60%:40%) yang diuji kepada 10 panelis agak terlatih dan menunjukkan F2 sebagai formula terbaik. Tahap kedua mengombinasikan formula terpilih dengan tepung tempe kacang tanah yaitu F1 (27,5%:27,5%:45%), F2 (25%:25%:50%), dan F3 (22,5%:22,5%:55%) yang diuji kepada 30 panelis tidak terlatih. Hasil menunjukkan F2 (25%:25%:50%) merupakan formulasi terbaik dengan nilai organoleptik rata-rata 3,9 (suka). Kandungan gizi per sajian 50 gram yaitu energi 259,9 kkal, protein 7,8 gram, lemak 14,2 gram, karbohidrat 25,1 gram dan serat 5,9 gram dengan harga jual Rp 2.488 per sajian. Food bar ini berpotensi sebagai alternatif pangan darurat berbahan lokal karena memiliki sifat organoleptik yang dapat diterima panelis dan kandungan gizi yang cukup baik.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Pangan darurat, food bar, tepung ubi ungu, mocaf, dan tepung tempe kacang tanah
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User: Mhs Wiwit Chofifah
Date Deposited: 25 Jun 2026 07:04
Last Modified: 25 Jun 2026 07:04
URI: http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/8530

Actions (login required)

View Item View Item