Sifat Organoleptik dan Kandungan Zat Gizi Nugget Ikan Lele dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau dan Daun Kelor Sebagai Alternatif Selingan untuk Cegah Stunting pada Balita

Nurlastiany, Lenny (2026) Sifat Organoleptik dan Kandungan Zat Gizi Nugget Ikan Lele dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau dan Daun Kelor Sebagai Alternatif Selingan untuk Cegah Stunting pada Balita. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

	Text HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Download (173kB)
	Text HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (147kB)
	Text LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH.pdf Download (163kB)
	Text HALAMAN JUDUL.pdf Download (373kB)
	Text BAB 1.pdf Download (155kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (615kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (370kB)
	Text BAB 4.pdf Restricted to Repository staff only Download (484kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (205kB)
	Text DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (239kB)
	Text LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Kurang asupan protein, seng, zat besi, dan kalsium dalam jangka panjang adalah salah satu penyebab stunting di Indonesia, yang akan menyebabkan stunting tetap 19,8% pada tahun 2024. Untuk menghindari hal ini, Anda dapat memberi balita makanan lokal seperti nugget ikan lele, Daun kelor dan tepung kacang hijau lokal mengandung zat gizi penting untuk mendukung pertumbuhan balita. Dengan menambah kedua bahan tersebut dan menggunakan analisis deskriptif, tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui sifat organoleptik dan kandungan gizi nugget ikan lele. Studi ini dilakukan dalam dua tahap: tepung kacang hijau digunakan untuk membuat nugget ikan lele dan formula dibuat dengan menambahkan daun kelor. Pada langkah pertama, formula F3 adalah yang terbaik, dengan nilai rata-rata 3,3 atau kategori netral. Pada langkah kedua, formula F2, yang menambah 15% daun kelor, menjadi yang paling disukai oleh tiga puluh panelis yang tidak terlatih, dengan nilai rata-rata 4,0 atau kategori suka. Energi 247,59 kkal, 14,06 gram protein, 13,15 gram lemak, 24,79 gram karbohidrat, 4,31 miligram zat besi, 0,73 miligram seng, dan 53 miligram kalsium terkandung dalam 100 gram nugget F2. Produk ini termasuk tinggi protein, dengan harga pokok produksi Rp4.019 dan harga jual Rp5.104.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Stunting, Nugget, Ikan lele, Tepung kacang hijau, Daun kelor
Subjects:	R Medicine > RZ Other systems of medicine
Divisions:	Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User:	Mhs LENNY NURLASTIANY
Date Deposited:	25 Jun 2026 04:36
Last Modified:	25 Jun 2026 04:36
URI:	http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/8497

Actions (login required)

View Item