Gambaran Sifat Organoleptik dan Kandungan Gizi Cake Substitusi Tepung Ubi Ungu dengan Penambahan Tepung Pisang Uli (Musa X Paradisiaca L.AAB) sebagai Snack Pencegah Hipertensi

Umi Muhyati Solihah, Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya (2025) Gambaran Sifat Organoleptik dan Kandungan Gizi Cake Substitusi Tepung Ubi Ungu dengan Penambahan Tepung Pisang Uli (Musa X Paradisiaca L.AAB) sebagai Snack Pencegah Hipertensi. Diploma thesis, Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya.

[img] Text
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf
Download (245kB)
[img] Text
HALAMAN PENGESAHAN (1).pdf
Download (258kB)
[img] Text
HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH.pdf
Download (237kB)
[img] Text
HALAMAN JUDUL (1).pdf
Download (429kB)
[img] Text
BAB 1 (1).pdf
Download (237kB)
[img] Text
BAB 2 (1).pdf
Restricted to Repository staff only
Download (380kB)
[img] Text
BAB 3 (1).pdf
Restricted to Repository staff only
Download (288kB)
[img] Text
BAB 4 (1).pdf
Restricted to Repository staff only
Download (517kB)
[img] Text
BAB 5 (1).pdf
Restricted to Repository staff only
Download (174kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA (1).pdf
Restricted to Repository staff only
Download (191kB)
[img] Text
LAMPIRAN (1).pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)

Abstract

Berdasarkan data Survei Kesehatan Indonesia (2023), prevalensi hipertensi di Jawa Barat 32,6%. Upaya pencegahan hipertensi dapat dilakukan dengan mengonsumsi makanan kaya kalium dan serat seperti ubi ungu dan pisang uli. Ubi ungu mengandung 320,7 mg kalium dan 0,6 gram serat dan pisang uli mengandung kalium sebesar 650,3 mg dan serat 1,4 gram per 100 gram. Bahan tersebut bisa diolah menjadi makanan selingan seperti cake. Tujuan penelitian untuk mengetahui gambaran sifat organoleptik dan kandungan gizi cake. Jenis penelitian yaitu eksperimen dengan analisis deskriptif. Penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan dan utama. Penelitian pendahuluan yaitu pembuatan cake dengan perbandingan tepung terigu dan tepung ubi ungu, F1(65%:35%), F2(55%:45%), F3(45%:55%), F4(35%:65%). Hasil penelitian pendahuluan didapatkan formulasi paling disukai F1(65%:35%) dengan rata-rata warna 3,7(biasa saja), aroma 3,8(biasa saja), tekstur 4,4(biasa saja), rasa 5,0(agak suka). Perlakuan pada penelitian utama yaitu penambahan tepung pisang uli sebanyak F1(10%), F2(20%), F3(30%), F4(40%), F5(50%). Hasil uji organoleptik didapatkan formulasi paling disukai yaitu F5(65% tepung terigu:35% tepung ubi ungu+50% tepung pisang uli) dengan rata-rata warna 5,7(suka), aroma 5,8(suka), tekstur 6,2(suka), rasa 6,7(sangat suka). Kandungan gizi F5 per 100 gram energi 306 kkal, protein 7,2 gram, lemak 6,0 gram, karbohidrat 55,1 gram, kalium 329,8 mg, serat 3,3 gram. Cake ini termasuk snack sumber serat karena mengandung 3,3 gram per 100 gram. Harga pokok produksi F5 per 100 gram Rp3.477 dan harga jual Rp3.824. Cake ini mampu bersaing dengan cake komersial yang dijual di pasaran.

Item Type: Thesis (Diploma)
Contributors:
ContributionContributorsNIDN/NIDKEmail
UNSPECIFIEDPijar Beyna Fatamorgana, Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya198907092020121002UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords: Kata Kunci: Hipertensi, Cake, Tepung Ubi Ungu, Tepung Pisang Uli
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User: Mhs UMI MUHYATI SOLIHAH
Date Deposited: 08 Aug 2025 07:35
Last Modified: 08 Aug 2025 07:35
URI: http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/7053

Actions (login required)

View Item View Item