Penilaian Organoleptik dan Estimasi Kandungan Gizi Bola Susu Pewarnaan Bayam (Amaranthus spp) dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L) sebagai Snack Sehat untuk Pencegahan Kekurangan Energi Kronis Pada Remaja Putri

Fadhilah, Fadhilah (2024) Penilaian Organoleptik dan Estimasi Kandungan Gizi Bola Susu Pewarnaan Bayam (Amaranthus spp) dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata L) sebagai Snack Sehat untuk Pencegahan Kekurangan Energi Kronis Pada Remaja Putri. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Tasikmalaya.

	Text (PERNYATAAN ORISINALITAS) PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Download (71kB)
	Text (LEMBAR PENGESAHAN) LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (477kB)
	Text (PERSETUJUAN PUBLIKASI) PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Download (131kB)
	Text (JUDUL) JUDUL.pdf Download (464kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (337kB)
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (599kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODE PENELITIAN) BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (518kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (544kB) | Request a copy
	Text (BAB V SIMPULAN DAN SARAN) BAB V SIMPULAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (318kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (437kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR LAMPIRAN) DAFTAR LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Kekurangan Energi Kronis masih menjadi permasalahan yang terjadi di Indonesia. Menurut data hasil Riskedas tahun 2018 remaja putri atau WUS tidak hamil yang mengalami KEK paling banyak pada usia 15-19 tahun yaitu 36,3%. Salah satu cara yang dapat dilakukan sebagai upaya untuk mencegah KEK adalah mengonsumsi makanan yang mengandung protein dan zat besi yang cukup yang berkontribusi menghasilkan status gizi dan lingkar lengan atas (LLA) yang baik seperti bola susu pewarnaan bayam dengam penambahan tepung kacang hijau. Tujuan penelitian adalah mengetahui penilaian organoleptik dan estimasi kandungan zat gizi bola susu pewarnaan bayam dengan penambahan tepung kacang hijau sebagai snack sehat pencegah KEK bagi remaja putri. Jenis penelitian ini dengan jenis penelitian eksperimental menggunakan Hedonic Scale Test dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 2 kali pengulangan. Penilaian berupa uji organoleptik dilakukan oleh tiga puluh remaja putri yang merupakan mahasiswa tingkat II dan III Program Studi DIII Gizi Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya Wilayah Cirebon dan perhitungan estimasi kandungan gizi menggunakan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI). Hasil penelitian ini menghasilkan produk terbaik dengan nilai rata-rata keseluruhan F1 (penambahan 10% tepung kacang hijau berdasarkan tepung tapioka) yaitu 4,38 (suka). Estimasi kandungan gizi bola susu pewarnaan bayam dengan penambahan tepung kacang hijau terbaik per sajian 50 gram yaitu energi 174,8 kkal, protein 4 gram, lemak 3,7 gram, karbohidrat 33,4 gram, dan zat besi 1,9 mg. Kandungan gizi dari bola susu pewarnaan bayam dengan penambahan tepung kacang hijau pada F1 per sajian atau 50 gram ini dapat menyumbangkan kontribusi energi, protein, lemak, dan karbohidrat yang sangat penting untuk pencegahan KEK serta zat besi untuk meningkatkan kadar hemoglobin bagi remaja putri usia 10 – 18 tahun dengan rata-rata kontribusi gizi yaitu 8,6% energi, 6,5% protein, 5,4% lemak, 11,3% karbohidrat, dan 16,4% zat besi Kata Kunci: Bola susu, Estimasi kandungan gizi, Konstribusi gizi, Organoleptik, Kekurangan Energi Kronis

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Bola susu, Estimasi kandungan gizi, Konstribusi gizi, Organoleptik, Kekurangan Energi Kronis,KTIGIZI2024
Subjects:	R Medicine > RM Therapeutics. Pharmacology
Divisions:	Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User:	CRBN FADHILAH FADHILAH
Date Deposited:	02 Jul 2024 09:14
Last Modified:	03 Jul 2024 00:50
URI:	http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/3785

Actions (login required)

View Item