PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN GIZI DONAT KENTANG DENGAN PENAMBAHAN DAGING AYAM SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN BAGI SISWA SEKOLAH DASAR DENGAN STATUS GIZI KURANG

Syuhada, Nurus (2026) PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN GIZI DONAT KENTANG DENGAN PENAMBAHAN DAGING AYAM SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN BAGI SISWA SEKOLAH DASAR DENGAN STATUS GIZI KURANG. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

	Text (PERNYATAAN ORISINALITAS) Halaman Orisinalitas .pdf Download (109kB)
	Text (LEMBAR PENGESAHAN) Lembar Pengesahan.pdf Download (168kB)
	Text (PERSETUJUAN PUBLIKASI) Persetujuan publikasi.pdf Download (176kB)
	Text (JUDUL) JUDUL.pdf Download (114kB)
	Text (BAB 1 PENDAHULUAN) BAB 1.pdf Download (228kB)
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II.pdf Restricted to Repository staff only Download (415kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODE PENELITIAN) BAB III.pdf Restricted to Repository staff only Download (416kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV.pdf Restricted to Repository staff only Download (389kB) | Request a copy
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V.pdf Restricted to Repository staff only Download (139kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) Daftar Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (205kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (706kB) | Request a copy

Abstract

Penilaian Organoleptik dan Estimasi Kandungan Gizi Donat Kentang dengan Penambahan Daging Ayam Sebagai Makanan Tambahan Bagi Siswa Sekolah Dasar dengan Status Gizi Kurang, Nurus Syuhada¹, Sholichin2 ABSTRAK Gizi kurang pada anak sekolah dasar menjadi salah satu masalah kesehatan yang dapat memengaruhi pertumbuhan, perkembangan, serta aktivitas belajar. Salah satu upaya untuk mengatasi masalah tersebut yaitu melalui pemberian makanan tambahan (PMT) berbasis pangan lokal dengan kandungan gizi yang baik. Donat merupakan salah satu makanan yang banyak disukai anak-anak, namun umumnya memiliki kandungan protein yang rendah. Oleh karena itu dilakukan inovasi pembuatan donat kentang dengan penambahan daging ayam sebagai sumber protein hewani untuk meningkatkan nilai gizi produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap donat kentang dengan penambahan daging ayam berdasarkan warna, rasa, aroma, tekstur, dan keseluruhan, serta mengetahui estimasi kandungan gizinya menggunakan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2020. Jenis penelitian ini menggunakan metode eksperimental menggunakan skala hedonik dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan dengan 2 kali pengulangan. Hasil penelitian menunjukkan formulasi pertama (F1) merupakan formulasi paling disukai dengan nilai penerimaan keseluruhan tertinggi sebesar 2,71. Estimasi kandungan gizi F1 per 100 g yaitu energi 310,2 kkal, protein 8,1 g, lemak 13,5 g, dan karbohidrat 36,9 g. Berdasarkan hasil tersebut, donat kentang dengan penambahan daging ayam berpotensi dikembangkan sebagai alternatif PMT bagi anak sekolah dasar dengan status gizi kurang. Kata Kunci : donat kentang, daging ayam, penilaian organoleptik, estimasi kandungan gizi 1. Mahasiswa Program Studi D III Gizi Cirebon Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya 2. Dosen Program Studi D III Gizi Cirebon Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Consultant Sholichin, Sholichin 198112062023211008 UNSPECIFIED Contributor Samuel, Samuel 196409021987031005 UNSPECIFIED UNSPECIFIED Setiawati, Dina 198404112010122001 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	donat kentang, daging ayam, penilaian organoleptik, estimasi kandungan gizi
Subjects:	L Education > L Education (General) R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User:	CG3 Nurus Syuhada
Date Deposited:	06 Nov 2026 03:14
Last Modified:	06 Nov 2026 03:14
URI:	http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/10673

Actions (login required)

View Item