gambaran sifat organoleptik dan kandungan gizi puding kacang hijau dan kacang merah dengan penambahan daun kelor sebagai alternatif selingan sehat bagi ibu menyusui

Sopyan, Cahya (2026) gambaran sifat organoleptik dan kandungan gizi puding kacang hijau dan kacang merah dengan penambahan daun kelor sebagai alternatif selingan sehat bagi ibu menyusui. Diploma thesis, Politeknik Kemenkes Tasikmalaya.

	Text (Orisinalitas) TA. Cahya 2026 FIXXX-4.pdf Download (154kB)
	Text (Persetujuan Publikasi) TA. Cahya 2026 FIXXX-5.pdf Download (154kB)
	Text (JUDUL) TA. Cahya 2026-1-12.pdf Download (323kB)
	Text (Lembar Pengesahan) TA. Cahya 2026 FIXXX-3.pdf Download (134kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) TA. Cahya 2026-13-22.pdf Download (239kB)
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) TA. Cahya 2026-19-30.pdf Restricted to Repository staff only Download (366kB) \| Request a copy
	Text (BAB III METODOLOGI PENELITIAN) TA. Cahya 2026-31-38.pdf Restricted to Repository staff only Download (209kB) \| Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) TA. Cahya 2026-39-53.pdf Restricted to Repository staff only Download (209kB) \| Request a copy
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) TA. Cahya 2026-54-55.pdf Restricted to Repository staff only Download (10kB) \| Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) TA. Cahya 2026-56-59.pdf Restricted to Repository staff only Download (103kB) \| Request a copy
	Text (LAMPIRAN) TA. Cahya 2026-60-76.pdf Restricted to Repository staff only Download (826kB) \| Request a copy
	Text TA. Cahya 2026 FIXXX-2.pdf Download (98kB)

Abstract

Pada tahun 2024, cakupan pemberian ASI eksklusif di Indonesia baru mencapai 66,4%, masih di bawah target 80% sesuai Peraturan Presiden No. 72 Tahun 2021. Salah satu penyebabnya adalah produksi ASI yang kurang optimal akibat asupan nutrisi ibu yang belum mencukupi. Penelitian ini bertujuan mengetahui sifat organoleptik dan kandungan gizi puding berbahan kacang hijau, kacang merah, dan daun kelor sebagai alternatif makanan selingan bagi ibu menyusui. Penelitian dilakukan dalam dua tahap. Tahap pertama membandingkan tiga formulasi kacang hijau dan kacang merah, yaitu F1 (50%:50%), F2 (60%:40%), dan F3 (70%:30%). Hasil uji hedonik oleh 10 panelis agak terlatih menunjukkan bahwa formula F3 paling disukai dengan nilai rata-rata 4,37. Pada tahap kedua, formula F3 ditambahkan daun kelor sebanyak 7%, 12%, dan 17%. Hasil uji hedonik oleh 30 panelis tidak terlatih menunjukkan bahwa formula dengan penambahan daun kelor 12% (F2) memperoleh nilai kesukaan tertinggi, yaitu 5,30 (kategori agak suka). Setiap porsi F2 seberat 40 gram mengandung energi 32,05 kkal, protein 0,7 gram, lemak 1,02 gram, dan karbohidrat 2,90 gram. Meskipun kandungan gizinya belum sepenuhnya memenuhi kebutuhan gizi ibu menyusui jika dihitung per 100 gram, puding ini berpotensi menjadi pilihan makanan selingan yang bergizi. Harga pokok produksi per porsi sebesar Rp1.133 dengan harga jual yang direncanakan Rp1.700. Kata kunci :Puding, kacang hijau, kacang merah, daun kelor, organoleptik

Item Type:

Thesis (Diploma)

Contributors:

Contribution	Contributors	NIDN/NIDK	Email
UNSPECIFIED	Karimah, Ima	198905052015032006	UNSPECIFIED
UNSPECIFIED	Hadiningsih, Naning	197603172025212007	UNSPECIFIED
UNSPECIFIED	Kunaepah, Uun	197101091995032002	UNSPECIFIED