PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN ZAT BESI NUG-KARI BERBAHAN AYAM DAN IKAN TERI KERING (Stolephorus sp.) UNTUK REMAJA PUTRI

Suryani, Amelia (2022) PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN ZAT BESI NUG-KARI BERBAHAN AYAM DAN IKAN TERI KERING (Stolephorus sp.) UNTUK REMAJA PUTRI. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

[img] Text (Halaman Orsinalitas)
HALAMAN PERNYATAAN orisinalitas.pdf
Download (12kB)
[img] Text (Halaman Pengesahan)
halaman pengesahan.pdf
Download (296kB)
[img] Text (Surat Pernyataan Persetujuan Publikasi)
SURAT PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf
Download (6kB)
[img] Text (Halaman Persetujuan)
halaman persetujuan.pdf
Download (269kB)
[img] Text (Abstrak)
abstrak.pdf
Download (204kB)
[img] Text (Daftar Lampiran)
daftar lampiran.pdf
Download (203kB)
[img] Text (Cover)
cover.pdf
Download (27kB)
[img] Text (Daftar Isi)
daftar isi.pdf
Download (317kB)
[img] Text (Kata Pengantar)
kata pengantar.pdf
Download (333kB)
[img] Text (Daftar Tabel)
daftar tabel.pdf
Download (204kB)
[img] Text (Daftar Gambar)
daftar gambar.pdf
Download (203kB)
[img] Text (Bab 1)
bab 1.pdf
Download (214kB)
[img] Text (Bab 2)
bab 2 (2).pdf
Restricted to Repository staff only
Download (713kB) | Request a copy
[img] Text (Bab 3)
bab 3.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (560kB) | Request a copy
[img] Text (Bab 4)
bab 4.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (446kB) | Request a copy
[img] Text (Bab 5)
bab 5.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (201kB) | Request a copy
[img] Text (Daftar Pustaka)
daftar pustaka.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (425kB) | Request a copy
[img] Text (Lampiran)
lampiran.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Anemia adalah suatu keadaan dimana kadar Hemoglobin (Hb) didalam darah lebih rendah dari nilai normal. Anemia paling sering menyerang wanita usia subur khususnya remaja putri. Penyebab anemia umumnya karena kekurangan pengetahuan tentang anemia, kekurangan zat besi, asam folat, vitamin B12 dan vitamin A. Dampak langsung yang terjadi pada remaja putri yang terkena anemia yaitu sering mengeluh pusing, mata berkunang-kunang, kelopak mata, bibir, lidah, kulit dan telapak tangan menjadi pucat, tubuh menjadi lesu, lemah, letih, lelah, dan lunglai. Penanggulangan anemia dapat dilakukan dengan meningkatkan konsumsi pangan yang mengandung zat besi melalui makanan olahan, salah satunya nugget. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penilaian organoleptik dan estimasi kandungan zat besi Nug-Kari berbahan ayam dan ikan teri kering untuk remaja putri. Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari 2022 di Kampus Program Studi DIII Gizi Cirebon Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya. Jenis penelitian ini adalah penelitian eksperimen dengan desain rancangan acak lengkap 4 formulasi dan 2 kali pengulangan. Jenis data yang digunakan adalah data primer. Analisis data menggunakan analisis deskriptif, dengan menghitung rerata pada masing-masing variabel penilaian organoleptik. Estimasi kandungan zat gizi pada penelitian ini menggunakan TKPI 2017. Hasil penelitian menunjukkan Nug-Kari terbaik diperoleh berdasarkan nilai keseluruhan organoleptik yaitu F1 (daging ayam dan ikan teri kering sebesar 30,9% : 4,4%) dengan nilai 4,02. Hasil perhitungan estimasi kandungan zat besi produk terbaik yaitu F1 sebesar 2,90 mg per 100 gram Nug-Kari yang sudah digoreng. Kandungan gizi Nug-Kari per 100 gram dapat berkontribusi untuk memenuhi zat besi bagi remaja putri usia 13-29 tahun yakni sebesar 16,1-19,3%.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Anemia, zat besi, ayam, ikan teri, dan nugget, KTIG2022
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User: Amelia Suryani
Date Deposited: 23 Aug 2022 04:56
Last Modified: 05 Dec 2022 08:46
URI: http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/949

Actions (login required)

View Item View Item