Penilaian Organoleptik Formulasi Sup Krim "KRIMERA" Berbahan Dasar Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Beras Merah (Oryza nivara) sebagai Alternatif Pangan Fungsional untuk Remaja Anemia

Sekarningrum, Abiwardani (2024) Penilaian Organoleptik Formulasi Sup Krim "KRIMERA" Berbahan Dasar Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) dan Beras Merah (Oryza nivara) sebagai Alternatif Pangan Fungsional untuk Remaja Anemia. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Tasikmalaya.

	Text (PERNYATAAN ORISINALITAS) 1. PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Download (26kB)
	Text (LEMBAR PENGESAHAN) 2. LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (336kB)
	Text (PERSETUJUAN PUBLIKASI) 3. PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Download (118kB)
	Text (JUDUL-DAFTAR LAMPIRAN) 4. JUDUL.pdf Download (565kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) 5. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (321kB)
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) 6. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (499kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODE PENELITIAN) 7. BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (529kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) 8. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (378kB) | Request a copy
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) 9. BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (294kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) 10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (426kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR LAMPIRAN) 11. DAFTAR LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (865kB) | Request a copy

Abstract

Anemia disebut sebagai suatu keadaan dimana jumlah sel darah merah atau konsentrasi pengangkut oksigen di dalam darah (hemoglobin) di dalam tubuh tidak mencukupi kebutuhan fisiologis. Hemoglobin sendiri berfungsi untuk membantu sel darah merah untuk mendapatkan bentuk alaminya, yaitu bulat dengan bagian tengahnya pipih. Anemia sendiri dikatakan sebagai suatu kondisi dimana tubuh tidak memiliki cukup cadangan zat besi sehingga terjadi kekurangan penyaluran zat besi ke jaringan tubuh. Berdasarkan hasil Riskesdas pada tahun 2018 prevalensi anemia di Indonesia masih tergolong tinggi sebesar 48,9%. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat alternatif pangan fungsional untuk remaja anemia dengan menggunakan bahan baku kacang merah dan beras merah dalam pembuatan sup krim dan untuk mengetahui organoleptik, formulasi disukai, kontribusi zat gizi dan zat besi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode eksperimen dengan desain penelitian RAL (Rangkaian Acak Lengkap) dengan 2 kali pengulangan dan sebanyak 8 satuan percobaan denagn 4 formula dengan pebandingan dalam penggunaan kacang merah dan beras merah F0 (0% : 13%), F1 (10,4% : 2,6%), F2 (9,1% : 3,9%), dan F3 (7,8% : 5,2%). Hasil produk formulasi sup krim kacang merah dan beras merah yang paling disukai berdasarkan parameter keseluruhan dengan nilai tertinggi yaitu fomulasi pertama (F1) dengan nilai sebesar 4,10, nilai ini lebih tinggi dari nilai F0 sebesar 3,87, sehingga produk ini dapat dijadikan sebagai alternatif pangan fungsional untuk penderita anemia. Kata Kunci : Anemia, beras merah, kacang merah, remaja, sup krim

Item Type:	Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords:	Anemia, beras merah, kacang merah, remaja, sup krim,KTIGIZI2024
Subjects:	R Medicine > RM Therapeutics. Pharmacology
Divisions:	Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User:	CRBN ABIWARDANI SEKARNINGRUM
Date Deposited:	02 Jul 2024 07:00
Last Modified:	03 Jul 2024 01:00
URI:	http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/3779

Actions (login required)

View Item