FORMULASI DAN UJI KARAKTERISTIK MINUMAN SINBIOTIK SOYGHURT SARI TALAS (Colocasia esculenta L.) MENGGUNAKAN KULTUR BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus

Zakiyah, Yasna Nur Azka (2026) FORMULASI DAN UJI KARAKTERISTIK MINUMAN SINBIOTIK SOYGHURT SARI TALAS (Colocasia esculenta L.) MENGGUNAKAN KULTUR BAKTERI Lactobacillus bulgaricus DAN Streptococcus thermophilus. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

	Text orisinalitas.pdf Download (336kB)
	Text pengesahan.pdf Download (511kB)
	Text persetujuan publikasi.pdf Download (415kB)
	Text BAB 1.pdf Download (181kB)
	Text BAB 2.pdf Restricted to Repository staff only Download (312kB)
	Text BAB 3.pdf Restricted to Repository staff only Download (241kB)
	Text BAB 4 fix.pdf Restricted to Repository staff only Download (250kB)
	Text BAB 5.pdf Restricted to Repository staff only Download (148kB)
	Text Daftar Pustaka.pdf Restricted to Repository staff only Download (154kB)
	Text Lampiran.pdf Restricted to Repository staff only Download (3MB)
	Text Halaman Judul.pdf Download (1MB)

Abstract

Yoghurt sinbiotik merupakan minuman fermentasi yang mengandung kombinasi probiotik dan prebiotik yang bekerja saling mendukung dalam menjaga keseimbangan mikroflora usus. Susu kedelai digunakan sebagai bahan dasar karena tinggi protein, bebas laktosa, lebih ekonomis, serta dapat dikonsumsi oleh individu yang mengalami intoleransi laktosa. Namun, susu kedelai memiliki kekurangan berupa bau langu dan tekstur yang lebih encer dibandingkan susu sapi, sehingga diperlukan proses fermentasi dan penambahan bahan kaya karbohidrat untuk memperbaiki kualitas sensori dan stabilitas produk. Salah satu bahan pangan yang berpotensi sebagai sumber prebiotik alami adalah umbi talas (Colocasia esculenta L.) karena mengandung inulin, oligosakarida, serta pati resisten yang dapat merangsang pertumbuhan bakteri probiotik dan meningkatkan kapasitas pengikatan air yang menghasilkan tekstur soyghurt semakin kental dan stabil. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik minuman sinbiotik berbasis susu kedelai dengan penambahan sari umbi talas sebagai sumber prebiotik alami menggunakan kultur probiotik Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan pembuatan empat formulasi sinbiotik dengan variasi konsentrasi sari talas 0%, 6%, 12%, dan 24%. Parameter pengujian meliputi uji organoleptik, pH, total asam tertitrasi, total bakteri asam laktat, viskositas, cemaran coliform, kadar abu, kadar lemak, dan kadar protein. Data dianalisis secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk tabel untuk menggambarkan karakteristik setiap formulasi. Berdasarkan hasil formulasi minuman sinbiotik soyghurt sari talas (Colocasia esculenta L.) dengan kultur bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus menghasilkan soyghurt dengan variasi konsentrasi sari talas sebesar 0%, 6%, 12%, dan 24%. Berdasarkan hasil pengujian yang dilakukan, didapatkan karakteristik minuman sinbiotik soyghurt sari talas (Colocasia esculenta L.) memiliki rentang nilai total asam tertitrasi (0,45% - 1,62%), nilai pH (3,95 - 3,75), nilai viskositas (23,8 - 244,7 mPa·s), nilai total bakteri asam laktat (7,0 × 108 - 1,89 × 109 CFU/mL), nilai kadar abu (0,60% - 1%), nilai coliform dengan nilai <3 APM/g, nilai kadar protein 2,69%, dan nilai kadar lemak 3,11%. Sehingga untuk nilai total asam tertitrasi, nilai total bakteri asam laktat, coliform, dan kadar lemak sudah memenuhi persyaratan Standar Nasional Indonesia (SNI) 2981:2009, sementara kadar protein secara praktis sudah mendekati nilai batas minimum Standar Nasional Indonesia (SNI). Kata kunci: bakteri asam laktat, sari talas, sinbiotik, soyghurt, susu kedelai.

Item Type:

Thesis (Diploma)

Contributors:

Contribution	Contributors	NIDN/NIDK	Email
Author	Zakiyah, Yasna Nur Azka	P20630123097	UNSPECIFIED
Thesis advisor	Yulia, Nunung	198604202019022001	UNSPECIFIED
Thesis advisor	Aji, Nur	198906092025211079	UNSPECIFIED