Fitrianingrum, Arini (2026) Penilaian Organoleptik dan Estimasi Kandungan Gizi Otak – Otak Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) dengan Penambahan Ampas Tahu sebagai Kudapan Sumber Protein bagi Remaja Putri Berisiko Kurang Energi Kronik (KEK). Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.
![[img]](http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (PERNYATAAN ORISINALITAS)
1. PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Download (100kB) |
|
Text (LEMBAR PENGESAHAN)
2. LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (62kB) |
|
Text (PERSETUJUAN PUBLIKASI)
3. PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Download (47kB) |
|
Text (JUDUL)
4. JUDUL.pdf Download (252kB) |
|
Text (BAB I PENDAHULUAN)
5. BAB I PENDAHULUAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (81kB) | Request a copy |
|
Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
6. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (247kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III METODE PENELITIAN)
7. BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (258kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
8. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (207kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
9. BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (63kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (164kB) | Request a copy |
|
Text (LAMPIRAN)
11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (406kB) | Request a copy |
Abstract
Saat ini Indonesia masih menghadapi permasalahan gizi ganda pada remaja, yaitu meningkatnya kasus gizi kurang dan gizi lebih. Remaja putri merupakan kelompok yang rentan mengalami Kurang Energi Kronik (KEK). Penelitian ini bertujuan mengetahui penilaian organoleptik dan estimasi kandungan gizi otak-otak ikan kembung (Rastrelliger kanagurta) dengan penambahan ampas tahu sebagai kudapan sumber protein bagi remaja putri berisiko KEK. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga formulasi dan dua kali pengulangan. Penilaian organoleptik dilakukan oleh 25 panelis agak terlatih menggunakan uji hedonik berdasarkan indikator warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Estimasi kandungan gizi dihitung menggunakan TKPI Kemenkes 2020. Hasil penelitian menunjukkan bahwa estimasi kandungan gizi per 100 g pada F1 yaitu energi 140 kkal, protein 11,5 g, lemak 3,0 g, dan karbohidrat 16,5 g. Pada F2 diperoleh energi 141 kkal, protein 10,5 g, dan karbohidrat 18 g, sedangkan F3 mengandung energi 142 kkal, protein 9,3 g, dan karbohidrat 19,6 g. Hasil penilaian organoleptik menunjukkan bahwa nilai rata – rata keseluruhan F1 sebesar 3,84, sedangkan F2 dan F3 sebesar 3,82. Simpulan penelitian ini menunjukkan bahwa F1 dengan perbandingan ikan kembung 60,2% dan ampas tahu 4,8% merupakan formulasi yang paling disukai panelis. Estimasi kandungan gizi F1 yaitu energi 140 kkal, protein 11,5 g, lemak 3,0 g, dan karbohidrat 16,5 g per 100 g. Kontribusi protein terhadap AKG remaja putri usia 16–18 tahun sebesar 17% dan usia 19–29 tahun sebesar 19%. Indonesia currently experiences a double burden of malnutrition among adolescents, characterized by increasing rates of undernutrition and overnutrition. Adolescent girls are particularly vulnerable to Chronic Energy Deficiency (CED). This study aimed to determine the organoleptic evaluation and estimated nutritional content of mackerel fish (Rastrelliger kanagurta) fish cake with the addition of tofu dregs as a protein source snack for adolescent girls at risk of CED. This experimental study used a Completely Randomized Design with three formulations and two replications. Organoleptic evaluation was conducted by 25 semi-trained panelists using a hedonic test based on color, aroma, taste, texture, and overall acceptance. Nutritional content was estimated using the 2020 Indonesian Food Composition Table. The estimated nutritional content in 100 g ranged from 140–142 kcal of energy, 9.3–11.5 g of protein, 3.0 g of fat, and 16.5–19.6 g of carbohydrates across the formulations. F1 achieved the highest overall mean organoleptic score (3.84), while F2 and F3 each scored 3.82. In conclusion, F1, containing 60.2% mackerel fish and 4.8% tofu dregs, was the most preferred formulation. Its nutritional content in 100 g consisted of 140 kcal of energy, 11.5 g of protein, 3.0 g of fat, and 16.5 g of carbohydrates. The protein contribution to the Recommended Dietary Allowance was 17% for females aged 16–18 years and 19% for those aged 19–29 years.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Otak-Otak, Ikan Kembung, Ampas Tahu, KEK, Remaja Putri KTIGZ2026KTIGZCIREBONKTICIREBON | ||||||||||||||||
| Subjects: | L Education > L Education (General) R Medicine > R Medicine (General) |
||||||||||||||||
| Divisions: | Jurusan Gizi > D3 Gizi | ||||||||||||||||
| Depositing User: | CG3 ARINI FITRIANINGRUM | ||||||||||||||||
| Date Deposited: | 16 Jul 2026 08:29 | ||||||||||||||||
| Last Modified: | 16 Jul 2026 08:29 | ||||||||||||||||
| URI: | http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/9658 |
Actions (login required)
 |
View Item |