PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN GIZI BROWNIES BERBAHAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea Batatas L.Poiret) DAN TEPUNG KACANG KEDELAI (Glycine Max.L) SEBAGAI KUDAPAN BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS

ZAKIYAH, NISRINA (2026) PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN GIZI BROWNIES BERBAHAN TEPUNG UBI UNGU (Ipomoea Batatas L.Poiret) DAN TEPUNG KACANG KEDELAI (Glycine Max.L) SEBAGAI KUDAPAN BAGI PENDERITA DIABETES MELITUS. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

	Text (PERNYATAAN ORISINALITAS) PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Download (102kB)
	Text (LEMBAR PENGESAHAN) LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (2MB)
	Text (PERSETUJUAN PUBLIKASI) PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Download (287kB)
	Text (JUDUL) JUDUL.pdf Download (645kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (308kB)
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (525kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODE PENELITIAN) BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (512kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (442kB) | Request a copy
	Text (BAB V SIMPULAN DAN SARAN) BAB V SIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (210kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (261kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR LAMPIRAN) DAFTAR LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (742kB) | Request a copy

Abstract

Diabetes melitus (DM) merupakan penyakit metabolik kronis yang ditandai dengan meningkatnya kadar glukosa darah (hiperglikemia). Berdasarkan data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2018 prevalensi DM di Indonesia mengalami peningkatan dari tahun 2013 sampai 2018 yaitu, 6,9% menjadi 8,5 %. Bahan pangan yang dapat diolah bagi penderita diabetes melitus adalah tepung ubi ungu dan tepung kacang kedelai dapat diformulasikan menjadi brownies sebagai Makanan Kudapan bagi penderita diabetes melitus. Jenis penelitian ini menggunakan metode eksperimen menggunakan hedonic scale test dengan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dua kali pengulangan. Penelitian ini dilaksanakan pada Januari 2026 di Laboratorium Pangan dan Laboratorium Organoleptik Prodi DIII Gizi Cirebon Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya. Uji organoleptik dilakukan pada panelis agak terlatih sebanyak 15 orang mahasiswa tingkat III Program Studi DIII Gizi Cirebon. Hasil menunjukkan bahwa Formula 2 dengan komposisi tepung ubi ungu 62.5% dan tepung kacang kedelai 37.5% memperoleh skor keseluruhan tertinggi sebesar 4,07. Estimasi kandungan gizi per 100 g Formula 2 yaitu energi 201,3 kkal, protein 9,2 g, lemak 9,2 g, karbohidrat 41,1 g, dan serat 4,3 g. Adapun kontribusi gizi per sajian (100 g) pada serat yaitu 14%. Dengan demikian, brownies berbahan tepung ubi ungu dan tepung kacang kedelai memiliki potensi sebagai kudapan bagi penderita diabetes melitus

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Contributor SHOLICHIN, SHOLICHIN 198112062023211008 UNSPECIFIED Consultant SUMARTO, SUMARTO 198401032012121002 UNSPECIFIED Consultant ESTUTI, WIWIT 196804418993012001 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	Diabetes Melitus, Tepung Ubi Ungu, Tepung Kacang Kedelai, Brownies KTIGZ2026KTIGZCIREBONKTICIREBON
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User:	CG3 Nisrina Zakiyah
Date Deposited:	17 Jul 2026 07:10
Last Modified:	17 Jul 2026 07:10
URI:	http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/9629

Actions (login required)

View Item