NURROCHIM, INGGA RANE (2026) PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI GIZI ABON IKAN KEMBUNG (RASTRELLIGER KANAGURTA) DENGAN SIWANG DAN KACANG TANAH (ARACHIS HYPOGAEA). Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.
![[img]](http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (PERNYATAAN ORISINALITAS)
1. PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf Download (166kB) |
|
Text (LEMBAR PENGESAHAN)
2. LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (248kB) |
|
Text (PERSETUJUAN PUBLIKASI)
3. PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Download (279kB) |
|
Text (JUDUL)
4. JUDUL.pdf Download (236kB) |
|
Text (BAB I PENDAHULUAN)
5. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (128kB) |
|
Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
6. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (221kB) | Request a copy |
|
Text (BAB III METODE PENELITIAN)
7. BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (573kB) | Request a copy |
|
Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
8. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (361kB) | Request a copy |
|
Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
9. BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (111kB) | Request a copy |
|
Text (DAFTAR PUSTAKA)
10. DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (130kB) | Request a copy |
|
Text (LAMPIRAN)
11. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (774kB) | Request a copy |
Abstract
Prevalensi remaja kurus di Indonesia masih menjadi masalah gizi yang memerlukan pangan lokal sumber energi dan protein. Abon ikan kembung dengan siwang dan kacang tanah merupakan inovasi pangan lokal yang kaya protein, praktis, dan memiliki cita rasa khas Cirebon. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui formulasi abon ikan kembung dengan siwang dan kacang tanah yang paling disukai, penilaian organoleptik serta mengetahui estimasi nilai dan kontribusi gizinya. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri tiga formulasi dan dua kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 20 panelis agak terlatih menggunakan skala hedonik terhadap parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan. Estimasi nilai gizi dihitung menggunakan TKPI 2020. Hasil penelitian menunjukkan bahwa estimasi kandungan gizi per 100 gr pada F1 yaitu mengandung energi 310.89 kkal, protein 25.92 gr, lemak 26 gr dan karbohidrat 22 gr. Pada F2 mengandung energi 329.38 kkal, protein 27.08 gr, lemak 27 gr dan karbohidrat 23 gr, sedangkan F3 mengandung energi 347.87 kkal, protein 28.24 gr, lemak 29 gr dan karbohidrat 23 gr. Hasil penilaian organoleptik menunjukkan bahwa nilai rata-rata keseluruhan F1 sebesar 4.07, sedangkan F2 dan F3 sebesar 3.80. Simpulan penelitian ini menunjukkan bahwa F1 dengan perbandingan abon ikan kembung 50%, siwang 60%, dan kacang tanah 40% merupakan formulasi yang paling disukai panelis. Estimasi kandungan gizi per 100 gr F1 yaitu energi 310.89 kkal, protein 25.92 gr, lemak 26 gr dan karbohidrat 22 gr. Kontribusi protein per sajian 15 gr terhadap ALG sebesar 6.48%.
| Item Type: | Thesis (Diploma) | ||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
||||||||||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Abon ikan kembung, Siwang, Kacang tanah, Organoleptik, Remaja. KTIGZ2026, KTIGZCIREBON, KTICIREBON | ||||||||||||||||
| Subjects: | L Education > L Education (General) | ||||||||||||||||
| Divisions: | Jurusan Gizi > D3 Gizi | ||||||||||||||||
| Depositing User: | CG3 INGGA RANE NURROCHIM | ||||||||||||||||
| Date Deposited: | 30 Jul 2026 02:44 | ||||||||||||||||
| Last Modified: | 30 Jul 2026 02:44 | ||||||||||||||||
| URI: | http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/9532 |
Actions (login required)
 |
View Item |