Gambaran Sifat Organoleptik dan Kandungan Gizi Crackers Subtitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Dengan Penambahan Tepung Daun Katuk (Sauropus Androgynus) Sebagai Alternatif Snack Untuk Ibu Menyusui

Dinda Rahayu, Ninih (2026) Gambaran Sifat Organoleptik dan Kandungan Gizi Crackers Subtitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Dengan Penambahan Tepung Daun Katuk (Sauropus Androgynus) Sebagai Alternatif Snack Untuk Ibu Menyusui. Diploma thesis, POLTEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

[img] Text (HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS)
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf
Download (296kB)
[img] Text (HALAMAN PENGESAHAN)
HALAMAN PENGESAHAN.pdf
Download (588kB)
[img] Text (LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH)
LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH.pdf
Download (296kB)
[img] Text (HALAMAN JUDUL)
HALAMAN JUDUL.pdf
Download (551kB)
[img] Text (BAB 1)
BAB 1.pdf
Download (402kB)
[img] Text (BAB 2)
BAB 2.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (528kB)
[img] Text (BAB 3)
BAB 3.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (390kB)
[img] Text (BAB 4)
BAB 4.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (623kB)
[img] Text (BAB 5)
BAB 5.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (285kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
DAFTAR PUSTAKA.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (280kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)

Abstract

Air Susu Ibu (ASI) merupakan sumber gizi utama bagi bayi. Di Indonesia prevalensi ASI eksklusif sebesar 67,96%, sedangkan sasaran nasional adalah 80%. Kecukupan energi yang diperlukan ibu menyusui di 6 bulan pertama yaitu 330. Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk Crackers berbahan tepung Mocaf dan tepung daun katuk sebagai alternatif snack ibu menyusui karena keduanya mengandung zat besi. Penelitian menggunakan desain deskriptif yang diawali dengan pembuatan tepung daun katuk. Pada penelitian tahap 1 yaitu pembuatann Crackers dengan substitusi tepung Mocaf : tepung terigu, yakni Formula 1 (75%:25%), Formula 2 (80%:20%), dan Formula 3 (85%:15%) Formula yang paling disukai dari hasil uji organoleptik pada 10 panelis agak terlatih adalah formula 1(75%:25%). Dilanjutkan penelitian tahap 2 dengan penambahan tepung daun katuk sebanyak Formula 1 (10%), Formula 2 (15%), dan Formula 3 (20%) Formula yang paling disukai dari hasil uji organoleptik pada 30 panelis tidak terlatih adalah Formula 2 dengan penilaian rata-rata 4,8 (agak suka). Kandungan gizi dalam 100 gram Crackers substitusi tepung Mocaf dengan penambahan tepung daun katuk Formula 2 yaitu energi 270,2 kkal, protein 3,6 gram, lemak 15,2 gram, karbohidrat 35,4 gram, kalsium 73,5 mg, viamin C 11,4 mg, dan zat besi 5,3 mg. Kandungan zat besi formula F2 memenuhi 16% ALG ibu menyusui sehingga dapat diklaim sumber zat besi sesuai aturan gizi BPOM. Berdasarkan SNI No. 2973-2011, kadar air maksimum Crackers 5%. Kadar air formula F2 sebesar 1,69% telah memenuhi standar SNI. Harga jual per 100 gram Formula 2 yaitu Rp5.007,-

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Kata kunci: ASI, Daun Katuk,Crackers, Organoleptik, Kandungan Gizi
Subjects: R Medicine > RZ Other systems of medicine
Depositing User: Mhs NINIH DINDA RAHAYU
Date Deposited: 25 Jun 2026 04:38
Last Modified: 25 Jun 2026 04:38
URI: http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/8511

Actions (login required)

View Item View Item