Arti Triwahyani, Arti (2026) SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI SNACK BAR TEPUNG UBI UNGU SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG AMPAS KELAPA SEBAGAI ALTERNATIF SELINGAN UNTUK PENCEGAHAN DIABETES MELITUS. Diploma thesis, Politeknik Kesehatan Tasikmalaya.
![[img]](http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text (Halaman Pernyataan Orisinalitas)
Surat Orsinalitas.pdf Download (142kB) |
|
Text (Lembar Pengesahan)
Lembar Pengesahan TA (1).pdf Download (95kB) |
|
Text (Lembar Persetujuan Publikasi)
Surat Publikasi.pdf Download (142kB) |
|
Text (Halaman Judul)
HALAMAN JUDUL.pdf Download (444kB) |
|
Text (BAB 1)
BAB I.pdf Download (94kB) |
|
Text (BAB II)
BAB II.pdf Download (209kB) |
|
Text (BAB III)
BAB III.pdf Download (263kB) |
|
Text (BAB IV)
BAB IV.pdf Download (371kB) |
|
Text (BAB V)
BAB V.pdf Download (74kB) |
|
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf Download (167kB) |
|
Text (Lampiran)
LAMPIRAN (1).pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy |
Abstract
Data dari International Diabetes Federation (IDF) pada tahun 2025 menunjukkan bahwa prevalensi diabetes melitus di Indonesia telah menyentuh angka 20,4 juta jiwa, menjadikannya sebuah tantangan kesehatan yang krusial. Tingginya jumlah penderita ini disinyalir erat kaitannya dengan kebiasaan konsumsi makanan berkadar gula tinggi dan minim serat. Sebagai strategi preventif, pemanfaatan komoditas pangan lokal yang diolah menjadi kudapan tinggi serat serta berindeks glikemik rendah sangat dianjurkan. Sejalan dengan hal tersebut, penelitian ini ditujukan untuk menganalisis karakteristik organoleptik serta profil nutrisi snack bar berbasis tepung ubi ungu, tepung kacang hijau, dan tepung ampas kelapa sebagai alternatif camilan sehat bagi penderita diabetes. Melalui metodologi pendekatan eksperimental deskriptif, penelitian terbagi menjadi dua tahapan, yakni riset pendahuluan dan riset utama. Tahap awal mengevaluasi tiga substitusi tepung ubi ungu dan kacang hijau yakni F1 (50%:50%), F2 (40%:60%), dan F3 (30%:70%) melalui uji organoleptik oleh 10 panelis agak terlatih, yang menempatkan F2 sebagai formula optimal. Selanjutnya, pada tahap utama dilakukan fortifikasi tepung ampas kelapa dengan konsentrasi berbeda, yaitu F1 (30%), F2 (35%), dan F3 (40%). Pengujian ini kemudian diperluas kepada 30 panelis awam yang mencakup parameter visual, aroma, konsistensi, cita rasa, dan penerimaan menyeluruh. Hasil akhir mengonfirmasi bahwa formula F2 dengan proporsi tepung ampas kelapa sebesar 35% menjadi produk terbaik yang paling diminati, dengan rerata skor kesukaan mencapai 4,9 (kategori suka). Kandungan gizi per 100 gram produk yaitu energi 364,6 kkal, protein 17,4 gram, lemak 19,6 gram, karbohidrat 57,8 gram, dan serat 14,2 gram. Kadar air sesuai dengan standar USDA (2018) sebesar 11,02%. Harga pokok produksi F2 sebesar Rp 4.429 dengan harga jual per 100 gram dengan harga jual Rp 5.093. Produk ini memenuhi syarat pangan tinggi serat menurut label BPOM No 2 tahun 2022 dan berpotensi menjadi makanan selingan sehat untuk pencegahan diabetes melitus.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Snack bar, ubi ungu, ,kacang hijau, ampas kelapa, diabetes melitus |
| Subjects: | R Medicine > R Medicine (General) |
| Divisions: | Jurusan Gizi > D3 Gizi |
| Depositing User: | Mhs Arti Triwahyani |
| Date Deposited: | 25 Jun 2026 04:34 |
| Last Modified: | 25 Jun 2026 04:34 |
| URI: | http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/8488 |
Actions (login required)
 |
View Item |