SIFAT ORGANOLEPTIK PATTY AYAM SUBSTITUSI HATI AYAM DENGAN PENAMBAHAN BAYAM MERAH UNTUK MENCEGAH KURANG ENERGI KRONIS (KEK)

NOPRIYATI, AJENG PUSPITA (2026) SIFAT ORGANOLEPTIK PATTY AYAM SUBSTITUSI HATI AYAM DENGAN PENAMBAHAN BAYAM MERAH UNTUK MENCEGAH KURANG ENERGI KRONIS (KEK). Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

[img] Text
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf
Download (186kB)
[img] Text
HALAMAN PENGESAHAN.pdf
Download (152kB)
[img] Text
HALAMAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf
Download (237kB)
[img] Text
HALAMAN JUDUL.pdf
Download (717kB)
[img] Text
BAB I.pdf
Download (230kB)
[img] Text
BAB II.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (346kB)
[img] Text
BAB III.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (361kB)
[img] Text
BAB IV.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (529kB)
[img] Text
BAB V.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (207kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (246kB)
[img] Text
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (663kB)

Abstract

SIFAT ORGANOLEPTIK PATTY AYAM SUBSTITUSI HATI AYAM DENGAN PENAMBAHAN BAYAM MERAH UNTUK MENCEGAH KURANG ENERGI KRONIS (KEK) Ajeng Puspita Nopriyati INTISARI Prevalensi kurang energi kronik (KEK) pada wanita usia subur (WUS) di Indonesia tahun 2023 masih tergolong tinggi, yaitu 20,6%. Salah satu penyebab KEK adalah rendahnya asupan energi dan protein. Upaya pemenuhan kebutuhan gizi dapat dilakukan melalui pengembangan makanan tinggi energi dan protein. Penelitian ini bertujuan mengetahui sifat organoleptik dan kandungan gizi patty ayam substitusi hati ayam dengan penambahan bayam merah. Uji organoleptik dilakukan menggunakan metode hedonic scale test. Tahap 1 melibatkan 10 panelis agak terlatih untuk menentukan formula substitusi hati ayam terbaik, sedangkan tahap 2 melibatkan 30 panelis tidak terlatih untuk menentukan tingkat penambahan bayam merah terbaik. Kandungan gizi dihitung berdasarkan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2020. Hasil penelitian menunjukkan bahwa formula terbaik pada tahap 1 adalah F2 (81,25% daging ayam : 18,75% hati ayam) dengan nilai rata-rata 5,2 (agak suka). Pada tahap 2, formula terbaik adalah F2 dengan penambahan bayam merah 20% yang memperoleh nilai rata-rata 5,4 (agak suka). Kandungan gizi per 100 gram patty meliputi energi 290,42 kkal, protein 16,87 gram, lemak 22,79 gram, karbohidrat 6,64 gram, dan zat besi 4,88 mg. Berdasarkan Angka Kecukupan Gizi (AKG) 2019, konsumsi 100 gram patty memenuhi 12,9% kecukupan energi, 28,1% protein, 35% lemak, 1,8% karbohidrat, dan 27% zat besi. Berdasarkan Angka Label Gizi (ALG), memenuhi 13,5% energi, 28,1% protein, 34% lemak, 2,4% karbohidrat, dan 22,2% zat besi, sehingga dapat diklaim sebagai sumber protein. Harga pokok produksi F2 terbaik sebesar Rp6.307,50 dengan harga jual Rp19.825 per 250 gram.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Kata kunci : patty ayam, hati ayam, bayam merah, organoleptik, kandungan gizi.
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Depositing User: Mhs Ajeng Puspita Nopriyati
Date Deposited: 24 Jun 2026 04:03
Last Modified: 24 Jun 2026 04:03
URI: http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/8438

Actions (login required)

View Item View Item