Gambaran Penyelenggaraan Makanan dan Daya Terima Makanan di Instalasi Gizi RSUD KHZ. Musthafa Kabupaten Tasikmalaya

Nuranashya Haeruman, Difa (2026) Gambaran Penyelenggaraan Makanan dan Daya Terima Makanan di Instalasi Gizi RSUD KHZ. Musthafa Kabupaten Tasikmalaya. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

[img] Text
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf
Download (246kB)
[img] Text
HALAMAN PENGESAHAN.pdf
Download (236kB)
[img] Text
LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI KARYA ILMIAH.pdf
Download (248kB)
[img] Text
HALAMAN JUDUL.pdf
Download (2MB)
[img] Text
BAB 1.pdf
Download (828kB)
[img] Text
BAB 2.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (2MB)
[img] Text
BAB 3.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)
[img] Text
BAB 4.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (5MB)
[img] Text
BAB 5.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (415kB)
[img] Text
DAFTAR PUSTAKA.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (896kB)
[img] Text
LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (4MB)

Abstract

Pelayanan makanan rumah sakit merupakan bagian penting dalam pelayanan gizi untuk memenuhi kebutuhan pasien selama masa perawatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran penyelenggaraan makanan, higiene sanitasi, daya terima, dan sisa makanan pasien di Instalasi Gizi RSUD KHZ. Musthafa. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kuantitatif. Pengambilan data dilakukan melalui observasi, wawancara, pengisian kuesioner, dan pengamatan sisa makanan menggunakan metode Comstock. Sampel penelitian berjumlah 30 pasien rawat inap kelas III yang mendapatkan diet TKTP. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sistem penyelenggaraan makanan menggunakan sistem swakelola yang meliputi perencanaan menu, pengadaan bahan makanan, pengolahan, hingga distribusi makanan secara sentralisasi. Higiene sanitasi penyelenggaraan makanan memperoleh nilai 89 dengan minimal nilai 82. Hasil daya terima makanan menunjukkan seluruh pasien menyatakan suka terhadap rasa, aroma, tekstur, dan penampilan makanan. namun, beberapa pasien menyatakan suhu makanan hanya cukup hangat karena makanan tidak langsung dikonsumsi. Sisa makanan >20% ditemukan pada waktu makan sore sebesar 23%. Jenis makanan yang paling banyak disisakan yaitu tumis tempe buncis, nasi dan bubur, dan sup makaroni wortel. Faktor yang mempengaruhi sisa makanan antara lain penurunan nafsu makan serta kurang menyukai beberapa jenis makanan seperti tempe, tahu, dan sayuran. Kata Kunci: penyelenggaraan makanan, higiene sanitasi, daya terima makanan, rumah sakit.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: penyelenggaraan makanan, higiene sanitasi, daya terima makanan, rumah sakit.
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Depositing User: Mhs Difa Nuranashya Haeruman
Date Deposited: 25 Jun 2026 06:41
Last Modified: 25 Jun 2026 06:41
URI: http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/8254

Actions (login required)

View Item View Item