PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING DI ALINDA CATERING

NIRMAWANTI, RISMA (2025) PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING DI ALINDA CATERING. Diploma thesis, Poltekkes Tasikmalaya.

	Text (PERNYATAAN ORISINAL) A. PERNYATAAN ORISINAL.pdf Download (83kB)
	Text (HALAMAN PENGESAHAN) B. HALAMAN PENGESAHAN.pdf Download (169kB)
	Text (PERSETUJUAN PUBLIKASI) C. PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Download (95kB)
	Text (JUDUL) D. JUDUL.pdf Download (247kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) E. BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (223kB)
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) F. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (265kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODE PENELITIAN) G. BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (241kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) H. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (266kB) | Request a copy
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) I. BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (187kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) J. DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (179kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) K. LAMPIRAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (472kB) | Request a copy

Abstract

The storage of food ingredients in food management consists of the storage of wet and dry ingredients. Incorrect storage of food ingredients can lead to spoilage and bacterial growth on the ingredients. The aim of this research is to understand the description of dry food ingredient storage at Alinda Catering regarding storage temperature, the FIFO system, and the distance of food ingredient storage. The type of research used is qualitative research with a descriptive approach that utilizes primary and secondary data. The research informants are catering owners and kitchen staff. Alinda Catering has a storage area for dry food ingredients. The storage temperature for dry food ingredients at Alinda Catering is 29.6°C, which is not appropriate. Based on the interview results regarding the principles of implementing the FIFO system at Alinda Catering, it is compliant. The distance for storing food ingredients at Alinda Catering is not yet appropriate. The temperature in the storage room for dry food materials was recorded at 29.6°C, which does not comply with the specified standards of between 19-21°C or 25°C depending on the type of material, thus increasing the risk of damage to the food items. Nevertheless, the dry food storage system using the FIFO (First In First Out) method has been implemented well. The food items stored earlier are used first, in accordance with the proper storage principles. Meanwhile, the distance of food storage from the floor is not yet fully compliant with existing standards, as it was found to be only 10 cm from the floor, whereas the regulation states a minimum of 15 cm. This poses a risk of contamination from the floor. Penyimpanan bahan makanan dalam proses penyelenggaraan makanan terdiri dari penyimpanan bahan makanan basah dan kering. Penyimpanan bahan makanan yang salah dapat menyebabkan pembusukan, dan pertumbuhan bakteri pada bahan makanan. Tujuan penelitian untuk mengetahui gambaran penyimpanan bahan makanan kering di Alinda Catering mengenai suhu penyimpanan, Sistem FIFO, jarak penyimpanan bahan makanan. Jenis penelitian yang digunakanan adalah penelitian kualitatif dengan pendekatan deskriptif yang menggunakan data primer dan sekunder. Informan penelitian adalah pemilik catering dan pegawai dapur makanan. Alinda Catering memiliki tempat penyimpanan bahan makanan kering. Suhu penyimpanan bahan makanan kering di Alinda Catering yaitu 29,6oC tidak sesuai. Berdasarkan hasil wawancara mengenai prinsip penyelenggaraan sistem FIFO di Alinda Catering sudah sesuai. Jarak penyimpanan bahan makanan di Alinda Catering belum sesuai. Suhu di ruang penyimpanan bahan makanan kering tercatat pada 29,6°C, yang tidak sejalan dengan standar yang ditentukan, yaitu antara 19-21°C atau 25°C tergantung dari jenis bahan, sehingga dapat meningkatkan risiko kerusakan pada bahan makanan. Namun demikian, sistem penyimpanan bahan makanan kering dengan metode FIFO (First In First Out) sudah diterapkan dengan baik. Bahan makanan yang disimpan lebih awal digunakan terlebih dahulu, sesuai dengan prinsip penyimpanan yang seharusnya. Sementara itu, jarak penyimpanan bahan makanan dari lantai belum sepenuhnya sesuai dengan standar yang ada, di mana ditemukan jarak hanya 10 cm dari lantai, padahal ketentuan menyebutkan minimal 15 cm. Hal ini berisiko menyebabkan kontaminasi dari lantai.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email UNSPECIFIED YUHANDINI, DIYAH SRI 4010098001 diyahsriyuhandini80@gmail.com
Uncontrolled Keywords:	PENYIMPANAN BAHAN MAKANAN KERING DI ALINDA CATERING KTIGIZI2025, KTIGIZICRB, KTICRB
Subjects:	L Education > L Education (General)
Divisions:	Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User:	CRBG RISMA NIRMAWANTI
Date Deposited:	19 Aug 2025 07:34
Last Modified:	19 Aug 2025 07:34
URI:	http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/7146

Actions (login required)

View Item