Hiba Aldiansyah, Nizar (2025) SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KANDUNGAN GIZI COOKIES SUBSTITUSI TEPUNG MOCAF DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT SEMANGKA SEBAGAI ALTERNATIF CAMILAN SUMBER SERAT. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.
![[img]](http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS NIZAR.pdf Download (4MB) |
|
Text
LEMBAR PENGESAHAN.pdf Download (4MB) |
|
Text
PERSETUUUAN PUBLIKASI NIZAR.pdf Download (4MB) |
|
Text
HALAMAN JUDUL.pdf Download (4MB) |
|
Text
BAB 1 NIZAR.pdf Download (4MB) |
|
Text
BAB 2 NIZAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) |
|
Text
BAB 3 NIZAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) |
|
Text
BAB 4 NIZAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) |
|
Text
BAB 5 NIZAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) |
|
Text
DAFTAR PUSTAKA NIZAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) |
|
Text
LAMPIRAN NIZAR.pdf Restricted to Repository staff only Download (4MB) |
Abstract
Sebanyak 96,7% penduduk di atas usia lima tahun di indonesia masih belum mencukupi asupan serat harian, menjadi latar belakang perlunya inovasi pangan yang praktis dan bernilai gizi. Penelitian ini bertujuan mengembangkan cookies berbahan dasar tepung mocaf dan tepung kulit semangka untuk meningkatkan kandungan serat dalam camilan sehari-hari, serta menilai karakteristik sensorik, kandungan gizi, dan biaya produksinya. Tepung mocaf dipilih karena memiliki kandungan serat lebih tinggi dibandingkan tepung terigu, bebas gluten, dan berasal dari singkong lokal. Tepung kulit semangka dipilih karena mengandung serat yang tinggi serta merupakan limbah pangan yang belum banyak dimanfaatkan. Pada tahap awal, dilakukan formulasi cookies dengan kombinasi tepung terigu dan mocaf dalam tiga perbandingan Formula 1 55%:45%, Formula 2 45%:55%, dan Formula 3 35%:65%. Formulasi 1 yaitu 55%:45% dipilih sebagai yang paling disukai, dan digunakan dalam tahap lanjutan dengan penambahan tepung kulit semangka sebesar 25%, 35%, dan 45%. Uji organoleptik oleh 30 panelis menunjukkan bahwa cookies dengan penambahan 25% tepung kulit semangka memperoleh nilai kesukaan tertinggi, yaitu rata-rata 3,95 dari skala 5. Kandungan gizi per 100 gram cookies tersebut meliputi energi 535 kkal, protein 6,1 g, lemak 29 g, karbohidrat 63 g, dan serat 3 g yang menunjukan bahwa cookies ini sudah memenuhi syarat BPOM sebagai sumber serat. Biaya produksi per 100 gram adalah Rp2.401 dengan harga jual Rp7.000. Cookies ini berpotensi menjadi alternatif camilan sumber serat dengan harga terjangkau.
| Item Type: | Thesis (Diploma) |
|---|---|
| Uncontrolled Keywords: | Kata Kunci : Serat, Cookies, Tepung Mocaf, Tepung Kulit Semangka, Kandungan gizi |
| Subjects: | L Education > L Education (General) Z Bibliography. Library Science. Information Resources > ZA Information resources > ZA4050 Electronic information resources |
| Divisions: | Jurusan Gizi > D3 Gizi |
| Depositing User: | Mhs Nizar Hiba Aldiansyah |
| Date Deposited: | 08 Aug 2025 03:42 |
| Last Modified: | 08 Aug 2025 03:42 |
| URI: | http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/7024 |
Actions (login required)
 |
View Item |