PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN ZAT GIZI EKADO DENGAN BAHAN IKAN MANYUNG (Arius thalassinus) DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris l.) UNTUK REMAJA PUTRI

NURKHASANAH, PUTRI (2024) PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN ZAT GIZI EKADO DENGAN BAHAN IKAN MANYUNG (Arius thalassinus) DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris l.) UNTUK REMAJA PUTRI. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

[img] Text (PERNYATAAN ORISINALITAS)
1. PERNYATAAN ORISINALITAS.pdf
Download (127kB)
[img] Text (LEMBAR PENGESAHAN)
2. LEMBAR PENGESAHAN (1).pdf
Download (70kB)
[img] Text (PERSSETUJUAN PUBLIKASI)
3. PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf
Download (125kB)
[img] Text (JUDUL-DAFTAR TERLAMPIR)
4. JUDUL.pdf
Download (739kB)
[img] Text (BAB I PENDAHULUAN)
5. BAB I PENDAHULUAN.pdf
Download (153kB)
[img] Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA)
6. BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (340kB)
[img] Text (BAB III METODE PENELITIAN)
7. BAB III METODE PENELITIAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (264kB)
[img] Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN)
8. BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (287kB)
[img] Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN)
9. BAB V SIMPULAN DAN SARAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (134kB)
[img] Text (DAFTAR PUSTAKA)
10. DAFTAR PUSTAKA.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (201kB)
[img] Text (LAMPIRAN)
11. LAMPIRAN.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)

Abstract

Anemia adalah kondisi dimana jumlah sel darah merah atau hemoglobin kurang dari normal yaitu <12 g/dl atau turunnya kadar sel darah merah atau hemoglobin dalam darah. Remaja putri berisiko lebih tinggi mengalami anemia dibandingkan remaja laki-laki karena remaja putri mengalami menstruasi setiap bulan sehingga banyak kehilangan darah yang menjadikan remaja putri membutuhkan asupan zat besi yang lebih banyak. Anemia juga dapat disebabkan karena kurangnya mengonsumsi makanan bergizi seperti sayuran, protein, kacang-kacangan dan buah- buahan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui penilaian organoleptik dan estimasi kandungan zat gizi ekado dengan bahan ikan manyung (arius thalassinus) dan tepung kacang merah (phaseolus vulgaris l.) untuk remaja putri. Jenis penelitian ini adalah Eksperiment dengan menggunakan Hedonic scale test, dengan 4 perlakuan dengan 2 kali pengulangan. Penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2023. Penilaian berupa uji organoleptik yang dilakukan oleh tiga puluh mahasiswi tingkat II dan tingkat III Program Studi DIII Gizi Poltekkes Kemenkes Tasikmalaya Wilayah Cirebon dan perhitungan estimasi kandungan zat besi pada penelitian ini menggunakan Tabel Komposisi Pangan Indonesia (TKPI) tahun 2020. Hasil penelitian menunjukan ekado ikan manyung dan tepung kacang merah formula terbaik F1 (150 gr ikan manyung dan 25 gr tepung kacang merah) dengan nilai 3,72. Hasil perhitungan kandungan zat besi produk terbaik yaitu F1 sebesar 2,2 mg per 120 gr dapat berkontribusi memenuhi kecukupan zat besi remaja putri sebesar 14,6%.

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Anemia, Ikan Manyung, Tepung Kacang Merah, Ekado, KTIGIZI2024
Subjects: L Education > L Education (General)
R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User: CRBN Putri Nurkhasanah
Date Deposited: 18 Jul 2024 07:37
Last Modified: 12 Sep 2024 01:24
URI: http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/4199

Actions (login required)

View Item View Item