PENGARUH VARIASI KONSENTRASI GELATIN TERHADAP FORMULASI DAN KARAKTERISTIK PERMEN JELLY SALAK MANONJAYA (Salacca zalacca)

Anjani, Salma Salsabila (2023) PENGARUH VARIASI KONSENTRASI GELATIN TERHADAP FORMULASI DAN KARAKTERISTIK PERMEN JELLY SALAK MANONJAYA (Salacca zalacca). Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

[img] Text
1. Halaman Pernyataan Orisinalitas.pdf
Download (28kB)
[img] Text
2. Halaman Pengesahan.pdf
Download (92kB)
[img] Text
3. Lembar Persetujuan Publikasi Karya Ilmiah.pdf
Download (109kB)
[img] Text
4. Halaman Judul.pdf
Download (259kB)
[img] Text
5. Bab 1.pdf
Download (126kB)
[img] Text
5. Bab 2.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (151kB)
[img] Text
5. Bab 3.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (156kB)
[img] Text
5. Bab 4.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (278kB)
[img] Text
5. Bab 5.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (45kB)
[img] Text
6. Daftar Pustaka.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (59kB)
[img] Text
7. Lampiran.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)

Abstract

Salak merupakan salah satu buah yang cukup digemari oleh masyarakat. Kandungan gizi yang tinggi dalam salak cocok untuk dijadikan nutrasetikal permen jelly. Selain itu, salak dinilai mampu menurunkan frekuensi diare karena mengandung flavonoid dan tanin. Dalam pembuatan permen jelly ini diperlukan bahan pembentuk gel. Gelatin membentuk kekenyalan yang cocok digunakan sebagai gelling agent permen jelly salak Manonjaya. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi gelatin terhadap formulasi dan karakteristik permen jelly salak Manonjaya berdasarkan uji karakteristik (organoleptik, kadar air, nilai pH), tingkat kesukaan, dan nilai kandungan gizi. Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental laboratorium dengan menggunakan variasi konsentrasi gelatin 20%, 25%, dan 30%. Adapun untuk analisis data dilakukan menggunakan metode ANOVA yang disajikan dalam bentuk grafik dan tabel disertai dengan uraian deskriptif. Variasi konsentrasi gelatin permen jelly salak Manonjaya (Salacca zalacca) berpengaruh terhadap organoleptik, kadar air, pH, tingkat kesukaan, dan kandungan gizi. Hasil pengujian karakteristik permen jelly salak Manonjaya meliputi nilai kadar air F1 12%; F2 6%; F3 3%, nilai pH F1 5,1; F2 5,4; F3 5,6. Analisis data statistik menyatakan bahwa variasi konsentrasi gelatin berpengaruh pada formulasi dan karakteristik permen jelly salak Manonjaya (Salacca zalacca) (P<0,05).

Item Type: Thesis (Diploma)
Uncontrolled Keywords: Gelatin, Permen Jelly, Salak Manonjaya
Subjects: R Medicine > RS Pharmacy and materia medica
Divisions: Jurusan Farmasi > D3 Farmasi
Depositing User: Salma Salsabila A
Date Deposited: 22 Jun 2023 06:36
Last Modified: 22 Jun 2023 06:36
URI: http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/2014

Actions (login required)

View Item View Item