PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN GIZI BROWNIES PANGGANG TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa L.indica) DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgarius L) DENGAN PEMANIS STEVIA (Stevia rebaudiana) BAGI PENDERITA DIABETES

Fadhilah, Nisa Nur (2022) PENILAIAN ORGANOLEPTIK DAN ESTIMASI KANDUNGAN GIZI BROWNIES PANGGANG TEPUNG BERAS HITAM (Oryza sativa L.indica) DAN TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgarius L) DENGAN PEMANIS STEVIA (Stevia rebaudiana) BAGI PENDERITA DIABETES. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

[img] Text
HALAMAN PERNYATAAN.pdf
Download (189kB)
[img] Text
[ HALAMAN PENGESAHAN] DRAFT TUGAS AKHIR NISA NUR F (FIX PRINT)RESPOTORY-3.pdf
Download (305kB)
[img] Text
[ HALAMAN PERSETUJUAN] DRAFT TUGAS AKHIR NISA NUR F (FIX PRINT)RESPOTORY-2.pdf
Download (260kB)
[img] Text
HALAMAN JUDUL.pdf
Download (1MB)
[img] Text
[ BAB 1] DRAFT TUGAS AKHIR NISA NUR F (FIX PRINT)RESPOTORY-12-18.pdf
Download (315kB)
[img] Text
[ BAB 2] DRAFT TUGAS AKHIR NISA NUR F (FIX PRINT)RESPOTORY-19-45.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (532kB)
[img] Text
[ BAB 3] DRAFT TUGAS AKHIR NISA NUR F (FIX PRINT)RESPOTORY-46-66.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (499kB)
[img] Text
[ BAB 4] DRAFT TUGAS AKHIR NISA NUR F (FIX PRINT)RESPOTORY-67-83.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (600kB)
[img] Text
[ BAB 5] DRAFT TUGAS AKHIR NISA NUR F (FIX PRINT)RESPOTORY-84-85.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (185kB)
[img] Text
[ DAFTAR PUSTAKA ] DRAFT TUGAS AKHIR NISA NUR F (FIX PRINT)RESPOTORY-86-88.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (411kB)
[img] Text
[ LAMPIRAN ] DRAFT TUGAS AKHIR NISA NUR F (FIX PRINT)RESPOTORY-89-101.pdf
Restricted to Repository staff only
Download (1MB)

Abstract

Diabetes Mellitus adalah penyakit kronis yang ditandai dengan hiperglikemia dan intoleransi glukosa yang terjadi karena kelenjar pankreas tidak dapat memproduksi insulin secara adekuat atau karena tubuh tidak dapat menggunakan insulin yang diproduksi secara efektif atau keduanya, Menurut grafik prevalensi diabetes di Jawa Barat usia ≥ 15 tahun menunjukan terjadi peningkatan prevalensi diabetes di Jawa Barat pada tahun 2013 hingga 2018. Tingkat prevalensi tertinggi ada pada Kota Cirebon dimana pada tahun 2013 tingkat prevalensi diabetes sebesar 2,9% dan pada tahun 2018 sebesar 3,6%. Tujuan penelitian ini untuk membuat alternatif selingan bagi penderita diabetes dengan penggunaan tepung beras hitam dan tepung kacang merah dengan pemanis stevia dalam pembuatan brownies panggang dan untuk mengetahui organoleptik, estimasi kandungan gizi, kontribusi gizi. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode true-eksperimen dengan desain penelitian RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan 2 kali pengulangan dan sebanyak 8 satuan percobaan dengan 4 variasi formula dengan variasi penggunaan tepung beras hitam dan tepung kacang merah sebanyak P0 (28,8%:0%), P1(21,6%:7,2%), P2 (14,4%:14,4%) dan P3 (7,2%:21,6%) . Produk brownies terbaik berdasarkan parameter keseluruhan yaitu formula pertama (P1) nilai rerata uji hedonik 3,56, dengan estimasi kandungan gizi per 100 gram yaitu energi 248,0 kkal, protein 9,8 gram, lemak 11,5 gram, karbohidrat 25,2 gram, serat 7,4 gram. Adapun kontribusi gizi terhadap kecukupan gizi penderita diabetes pada usia dewasa yaitu 12,09% energi, 15,80% protein, 19,91% lemak, 7,86% karbohidrat, 25,73% serat.

Item Type: Thesis (Diploma)
Subjects: R Medicine > R Medicine (General)
Divisions: Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User: Nisa Nur Fadhilah
Date Deposited: 05 Dec 2022 08:49
Last Modified: 05 Dec 2022 08:49
URI: http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/1536

Actions (login required)

View Item View Item