PENILAIAN ORGANOLEPTIK CRUNCHY COOKIES BERBASIS TEPUNG KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA), TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.), DAN GULA STEVIA SEBAGAI CAMILAN RENDAH INDEKS GLIKEMIK UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS

Putri, Andina Melya (2026) PENILAIAN ORGANOLEPTIK CRUNCHY COOKIES BERBASIS TEPUNG KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA), TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.), DAN GULA STEVIA SEBAGAI CAMILAN RENDAH INDEKS GLIKEMIK UNTUK PENDERITA DIABETES MELITUS. Diploma thesis, POLITEKNIK KESEHATAN TASIKMALAYA.

	Text (PERNYATAAN ORISINALITAS) PERNYATAAN ORISINALITAS .pdf Download (239kB)
	Text (LEMBAR PENGESAHAAN) LEMBAR PENGESAHAN .pdf Download (124kB)
	Text (PERSETUJUAN PUBLIKASI) PERSETUJUAN PUBLIKASI.pdf Download (130kB)
	Text (JUDUL) JUDUL.pdf Download (687kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB I PENDAHULUAN.pdf Download (208kB)
	Text (BAB II TINJAUAN PUSTAKA) BAB II TINJAUAN PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (708kB) | Request a copy
	Text (BAB III METODE PENELITIAN) BAB III METODE PENELITIAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (736kB) | Request a copy
	Text (BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN) BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (476kB) | Request a copy
	Text (BAB V KESIMPULAN DAN SARAN) BAB V KESIMPULAN DAN SARAN.pdf Restricted to Repository staff only Download (67kB) | Request a copy
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf Restricted to Repository staff only Download (200kB) | Request a copy
	Text (LAMPIRAN) LAMPIRAN .pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) | Request a copy

Abstract

Crunchy cookies are a popular snack due to their sweet taste and crunchy texture. Using mung bean flour and red bean flour as alternative local food ingredients, they offer high levels of protein and fiber. This study aimed to determine the organoleptic assessment and nutritional value of crunchy cookies made from mung bean flour and red bean flour as an alternative snack for adolescents. This research employed a true experimental method with a Hedonic Scale Test using a Completely Randomized Design (CRD) and two replications. Organoleptic tests, covering color, aroma, taste, texture, and overall appearance, were conducted on 25 semi-trained panelists. The organoleptic assessment results showed that Formulation F1 obtained an overall mean score of 3.72, with a nutritional content per 100 g of 390.69 kcal of energy, 12.13 g of protein, 23.86 g of fat, 33.56 g of carbohydrates, and 2.12 g of fiber. Formulation F2 obtained an overall mean score of 3.88, with an energy content of 391.28 kcal, 12.18 g of protein, 23.88 g of fat, 33.60 g of carbohydrates, and 2.35 g of fiber. Formulation F3 obtained the highest overall organoleptic average value of 3.96 with an energy content of 391.88 kcal, 12.24 g of protein, 23.91 g of fat, 33.64 g of carbohydrates, and 2.58 g of fiber. The conclusion of the research results, formulation F3 is the best formulation in terms of organoleptic and nutritional content. Keywords: crunchy cookies, mung bean flour, red bean flour, organoleptic, snack. Crunchy cookies merupakan salah satu makanan selingan yang banyak diminati karena memiliki rasa manis dan tekstur renyah. Pemanfaatan tepung kacang hijau dan tepung kacang merah dapat dijadikan alternatif bahan pangan lokal yang memiliki kandungan protein dan serat cukup tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penilaian organoleptik dan estimasi kandungan gizi crunchy cookies tepung kacang hijau dan tepung kacang merah sebagai alternatif makanan selingan bagi remaja. Jenis penelitian ini menggunakan metode true experimental dengan Hedonic Scale Test menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan dua kali pengulangan. Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur, dan keseluruhan dilakukan pada 25 panelis agak terlatih. Hasil penilaian organoleptik menunjukkan bahwa formulasi F1 memperoleh nilai rerata keseluruhan sebesar 3,72 dengan kandungan gizi per 100 g yaitu energi 390,69 kkal, protein 12,13 g, lemak 23,86 g, karbohidrat 33,56 g, dan serat 2,12 g. Formulasi F2 memperoleh nilai rerata keseluruhan sebesar 3,88 dengan kandungan energi 391,28 kkal, protein 12,18 g, lemak 23,88 g, karbohidrat 33,60 g, dan serat 2,35 g. Formulasi F3 memperoleh nilai rerata organoleptik keseluruhan tertinggi sebesar 3,96 dengan kandungan energi 391,88 kkal, protein 12,24 g, lemak 23,91 g, karbohidrat 33,64 g, dan serat 2,58 g. Simpulan hasil penelitian, formulasi F3 merupakan formulasi terbaik dari segi organoleptik dan kandungan zat gizinya. Kata kunci: crunchy cookies, tepung kacang hijau, tepung kacang merah, organoleptik, makanan selingan.

Item Type:	Thesis (Diploma)
Contributors:	Contribution Contributors NIDN/NIDK Email Consultant Estuti, Wiwit 196804181993012001 UNSPECIFIED Consultant Nuraeni, Irma 198610022018012001 UNSPECIFIED Consultant Vimala, Dewi 198003242025212021 UNSPECIFIED
Uncontrolled Keywords:	crunchy cookies, tepung kacang hijau, tepung kacang merah, organoleptik, makanan selingan. KTIGZ2026, KTIGZCIREBON, KTICIREBON
Subjects:	L Education > L Education (General) R Medicine > R Medicine (General)
Divisions:	Jurusan Gizi > D3 Gizi
Depositing User:	CG3 ANDINA MELYA PUTRI
Date Deposited:	04 Aug 2026 04:58
Last Modified:	04 Aug 2026 04:58
URI:	http://repo.poltekkestasikmalaya.ac.id/id/eprint/10098

Actions (login required)

View Item